Logo

Rødtungefilet med panaché af kammuslinger, dertil safran-coulis og grønsags-papillote

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Rødtungefilet med panaché af kammuslinger, dertil safran-coulis og grønsags-papillote 

 
Den panaché-belagte rødtungefilet, her med dertil safran-coulis og grønsags-papillote er en flot og lækker ret. Rødtungen regnes for en af de finere spisefisk
4 personer

 
# Ingredienser
4 rødtungefileter a 150 g

 
PAPILLOTE:
400 g knoldselleri og pastinak
½-1 dl olie
4 spsk hvidvin
4 kviste frisk estragon
4 stk bagepapir a 20 x 20 cm
1 æggeblomme til pensling

 
PANACHE:
160 g kammuslinger u/koral (rogn)
4 spsk olie
8 dråber trøffel-olie
3-4 spsk rasp

 
SAFRAN-COULIS:
5 dl grønsagsfond med tomat
75-100 g koldt smør
4 spsk olie
150 g skrællet agurk i små terninger
150 g hakket tomat i små terninger
Lidt citronsaft

 
* Tilberedning


Rødtungefilet med panaché af kammuslinger, dertil safran-coulis og grønsags-papillote 
1. Kog ½ liter god grønsagsbouillon med tomat.
(se opskrift). Kog ind til 2 dl.

 
Rødtungefilet med panaché af kammuslinger, dertil safran-coulis og grønsags-papillote 
2. Til papillote skæres urterne i terninger på 1 cm.
Damp dem 2 min i olie og hvidvin.
Smag til, afkøl og fordel dem med estragon på ægge-smurt bagepapir.

 
Rødtungefilet med panaché af kammuslinger, dertil safran-coulis og grønsags-papillote 
3. Luk papillotterne godt til ved at trykke kanten til
et lille stykke ad gangen, så det hele tiden overlapper.

 
Rødtungefilet med panaché af kammuslinger, dertil safran-coulis og grønsags-papillote 
4. Hak kammuslingerne groft, og bland ingredienserne
til panaché. Smag til med salt og peber.
Læg rødtungefileterne ud i 4 flader a 10 x 10 cm på et
smurt fad, og smør panaché-massen over.

 
Rødtungefilet med panaché af kammuslinger, dertil safran-coulis og grønsags-papillote 
5. Stil fisken i en forvarmet ovn på 220 °C i 10 min,
til den er fint gylden.
Pisk imens den varme indkogte fond til coulisen med
det kolde smør, lidt ad gangen og kog op ind imellem.

 
Rødtungefilet med panaché af kammuslinger, dertil safran-coulis og grønsags-papillote 
6. Vend olie, agurk og tomat i coulisen og
smag til med salt og citronsaft.

 
VIN FORSLAG:
Mellemfyldig hvidvin fx Tokay Pinot Gris, Trimbach fra Alsace.

 
INFO: Rødtunge er en fladfisk i familie med helleflynder. Udbredt i Nordatlanten fra Spanien til det nordlige Norge. Det er en smagfuld spisefisk med magert kød, men den er væsentlig dyrere end rødspætten.

 
Se andre gode opskrifter med Rødtunge

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv også Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 3.372 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her