Det er ikke uden
grund at røget fisk er så populært. Det er nem mad med mange variations-muligheder
- og desuden er det billigt
Røgede sild og
makrel
Hvis De er så heldig
at bo i nærheden af et røgeri, hvor man sælger friskrøget fisk, så ved du, hvor
vidunderligt det smager.
Man kan bøde på den
lidt kedelige »tørre« smag i »pakkefisken«, man køber i supermarkedet, ved at
lune fisken i folie i ovnen, evt efter at have smurt den med lidt olie. Men der
er intet, der kan sammenlignes med den friske smag og duft af nyrøget fisk.
Egentlig er tilbehøret til røget fisk, i hvert fald til sildene, uhyre
traditionelt: rå æggeblomme eller røræg; hakkede radiser eller klippet purløg.
Men de smager også godt med en blanding af finthakket, hårdkogte æg og hakkede
kapers - eller med en kold kryddersauce til (se opskrift).
Mange spiser også de
røgede sild som salat, dvs. at man plukker silden i mindre stykker, der blandes
med hakket æg og purløg, evt bundet sammen med lidt mayonnaise eller cremefraiche.
Den røgede makrel serveres som oftest varm. Den kan lunes i ovnen eller på
havegrillen. Rens den først og læg kødet tilbage i skindet, inden man varmer
den. Makrellen kan serveres med lune røræg, men som middagsret giver man næsten
altid kogte kartofler eller en kartoffelsalat til. Drys den lune fisk med
rigtig grovmalet peber; det er en dejlig kombination.
Røget sild eller
makrel (især en rest) er glimrende som fyld i en grøn salat Dressingen må ikke
være for sød, og det smager godt med rigeligt drys af krydderurter.
Den røgede laks
Man kan ikke komme
uden om at røget laks er luksusmad. Men, det er sandelig også en lækker bid.
Husk, at gravlakssaucen kun hører til den gravade version. Til den fine, røgede
laks hører der blot citronbåde, frisk dild og måske en meget fin
krydderurtesauce lavet af ren cremefraiche.
Røget forel eller
ørred
I de senere år har
man også kunnet købe røgede foreller og røgede ørreder. Kødet er naturligvis
finere i disse fisk end hos deres slægtninge sildene og makrellerne, men ellers
spises de på samme vis med ganske enkelt tilbehør. Middagsforeller smager i øvrigt
dejligt med flødestuvede kartofler eller flødestuvet spinat.
Røget torskerogn
Frisk, røget
torskerogn fås ikke alle steder, men det er en delikatesse, som man ikke må
snyde sig selv for, hvis man kan skaffe den.
Nogle steder får man en meget blød rogn, som er bedst egnet til pålæg eller som
ingrediens i en dip. Andre steder fås den røgede rogn i næsten samme konsistens
som almindelig kogt rogn, der kan skæres i skiver og steges. Den bløde rogn
skal skrabes ud af hinderne, før man anvender den.
Fx er den meget
lækker i en soufflé, som vi bringer opskriften på HER
Røget makrel er
billig og velsmagende mad.