Rollmops er en tysk sildespecialitet, der stammer fra
Berlin. Rollmops tilberedes af saltsildefilet, som har ligget i en lage af
eddike og salt i ca. 35 dage
# Ingredienser
6 saltsild
friskmalet hvid peber
1 spsk sennepskorn
4 løg
3 syltede agurker
1 gulerod
8 sorte peberkorn
1 laurbærblad
1 spsk melis
* Tilberedning
Sildene klargøres: benene fjernes, og hoved og hale skæres
af.
De vaskes og lægges i koldt vand natten over.
Næste dag halveres fileterne på langs og lægges ud på et
spækbræt.
De drysses med peber, og sennepskornene fordeles over dem.
Løgene pilles og skæres i tynde skiver. De syltede agurker
halveres.
Halvdelen af løgskiverne lægges på fileterne sammen med
agurkerne.
De rulles stramt sammen og holdes på plads med en
tandstikker.
Guleroden renses og bringes i kog i ¼ l vand sammen med
peberkorn, laurbærblad og sukker. Småkoger i 3 min, hvorefter det stilles til
afkøling.
Rollmopsene lægges lagvis med resten af løgskiverne i en
stentøjskrukke og overhældes med den afkølede lage, til de er dækket helt. De
skal stå og trække i 4- 5 dage.
INFO: Spørg efter islandske eller norske gammeldags modnede saltsild.
Det er store, fede sild, som har ligget i salt i 6-12 måneder. Du kan sikkert
også få fiskehandleren til at rense og filetere sildene for dig. Saltsildene skal
udvandes i cirka 24 timer.
Se alle
de bedste opskrifter med syltetøj, marmelade
og gelé
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Alkoholtester, Børnekokke eller Mad på 30 min.