Rouille er en sydfransk specialitet, der serveres i fiskesupper, især Bouillabaisse.
Tilbehør Sauce. Arbejdstid: 15 min. Let at lave. Lav pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Rouille
2 røde peberfrugter
2 fed hvidløg
1 skive daggammelt franskbrød
2 spsk olie salt
1 knsp cayennepeber
*
Sådan laves Rouille
1. Befri peberfrugterne for frøstol og kerner og hak dem meget
fint.
Pil hvidløgene og hak også dem fint.
Eller skær begge dele i mindre stykker og hak dem fint i
foodprocessor.
2. Kom de hakkede peberfrugter og hvidløg i en skål. tilsæt
smuldret franskbrødskrumme og olie, og rør det godt sammen.
3. Krydr med salt og cayennepeber, smagen må gerne være
stærk, men ikke brændende.
Tips: En mellemstor, kogt fintreven kartoffel kan erstatte
franskbrødskrummen.
I Frankrig koges kartoflen ofte i fiskesuppen, så får den
suppens fine krydring.
Rouille kan smages til med lidt citronsaft.
Rouille kan også laves med æggeblommer smagt til med en
anelse safran.
Denne form for rouille serveres til suppen og bruges meget
til at dyppe brødet i.
Se i øvrigt Aïoli.
Se de bedste opskrifter med Rouille
INFO: Rouille er en pikant fransk sauce der stammer fra Provence. Rouille er lavet på olie rørt med chili
(rouille var før i tiden lavet på stødt spansk cayennepeber, men nu kan chili anvendes
for at få en skarpere smag), knust hvidløg og safran. Saucen kan tyndes med
lidt fiskesuppe og kan være tilsat fiskelever, hvis man har. Rouille anvendes bl.a. som smagsgiver i den
klassiske middelhavssuppe bouillabaisse, der er lavet på fisk og
skaldyr. I nyere tid har man også anvendt æggeblomme i rouillen og derved
nærmet sig hvidløgsmayonnaisen Aïoli, og i flere
opskrifter anvendes der nu både brødkrumme og kogte mosede kartofler, så de to
saucetyper har nærmet sig meget hinanden.
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------