Her er simremad med masser af gode grønsager og krydderurter. De kødstykker, der skal simre 1-3 timer, kan som regel købes for små penge, og smagen er stor. Lav gerne en dobbelt portion og fyld i fryseren til nemme dage.
Alle opskrifter er til 4 personer, hvor andet ikke er nævnt. Er I kun to , så halver opskriften

 
Indholdsfortegnelse:
Kalvesteg rullet med nødder og krydderurter
Kalvehjerteragout med timian og citron
Langtidsstegt oksebov med rosmarinkartofler
Nakkekam i gryde med sennep og kørvel.

Langtidsstegt oksebov med rosmarinkartofler

Kødet skal helst marineres 1 døgn inden tilberedning.
Arbejdstid: 1 time. Marinering: 12-24 timer. Koge/stegetid: 2½-3½ time. Fryse-egnet.

 
# Ingredienser til oksebov med rosmarinkartofler:
1 kg oksebov uden ben
25 g smør eller 2 spsk olie
1 løg (fintsnittet)
1 fed hvidløg (fintsnittet)
2 gulerødder (i skiver)
2 stilke bladselleri (i skiver)
¼ liter bouillon eller vand
saucejævner
salt og peber

 
Marinade:
1 dl øl
1 skalotteløg (fintsnittet)
2 fed hvidløg (fintsnittet)
1 spsk soja
1 tsk dijonsennep
salt og peber

 
Rosmarinkartofler:
1 kg kartofler
1 usprøjtet appelsin
2 spsk olie
frisk rosmarin
salt og peber
*
Sådan laver du oksebov med rosmarinkartofler:
Bland marinade-ingredienserne sammen.
Læg kødet i marinaden (f.eks. i en frysepose) og læg den i køleskabet 12-24 timer.

 
Tag kødet op af marinaden og brun det i en stegegryde med smør og/eller olie.
Tag kødet op og steg løgene 5 min.
Tilsæt hvidløg og urter og steg 5 min. under omrøring.
Læg kødet tilbage i gryden og si marinaden over.
Tilsæt bouillon og sæt gryden i ovnen ved 1 00 °C i ca. 3 timer.

 
Vask kartoflerne og skær dem i halve.
Vend dem sammen med fintrevet appelsinskal, olie, rosmarin, salt og peber og bag dem i ovnen ved 200 °C i ca. 25 min.

 
Tag kød og urter op og hold dem varme.
Jævn sauce, smag til med salt og peber og si den over i en varm saucekande.
Skær kødet i skiver og anret med urter og kartofler.

 
Tips: Du kan også lade retten simre under låg på komfuret ca. 2 timer.

Nakkekam med sennep og kørvel

Arbejdstid: 45 min. stegetid: 1 time og 15 min. Fryse-egnet

 
# Ingredienser til Nakkekam med sennep og kørvel:
800 g nakkekam
3 spsk hvedemel
25 g smør
2 løg (fintsnittet)
2 fed hvidløg (fintsnittet)
1 spsk sennepspulver
½ liter bouillon eller vand
dijonsennep
evt. 1 dl fløde
1 bdt kørvel
salt og peber

 
Tilbehør:
1 kg kartofler
600 g nye gulerødder
*
Sådan laver du Nakkekam med sennep og kørvel:
Skær kødet i store terninger og vend dem i mel krydret med salt og peber.
Brun dem i en stegegryde med smør.
Tilsæt løg og hvidløg og steg under omrøring 5 min.
Tilsæt sennepspulver og hæld bouillon ved.
Giv det et opkog og fjern skum.
Skru ned og lad retten simre under låg til kødet er mørt ca. 1 time.

 
Skum sauce og smag til med sennep, salt og peber.
Tilsæt evt. fløde og frisksnittet kørvel og server med smørristede gulerødder og kogte kartofler eller mos.

 
Tips: Frisk kørvel skal ikke koge i retten, så forsvinder den gode smag.
Kødet kan også tilberedes som en steg: bind det med snor og brun det i en stegegryde.
Fortsæt som i opskriften.
Tag kødet op og gør sauce færdig.
Skær kødet i skiver og server med sauce og tilbehør.

Kalvehjerte ragout med timian og citron

Arbejdstid: 45 min. Koge/stegetid: 2 timer. Fryse-egnet

 
# Ingredienser til Kalvehjerte ragout med timian:
¾ kg kalvehjerte i strimler
3 spsk hvedemel
25 g smør eller 2 spsk olie
1 løg (finthakket)
1 fed hvidløg (finthakket)
1 usprøjtet citron
frisk timian
1 laurbærblad
½ liter bouillon
4 gulerødder (i skiver eller tern)
1 stor squash (i skiver eller tern)
salt og peber
Tilbehør: kartofler, kartoffelmos eller ris
*
Sådan laver du Kalvehjerte ragout med timian:
Vend hjertestrimlerne i mel blandet med salt og peber.
Brun dem i en stegegryde med smør og/eller olie og tag dem op.
Steg løgene blanke og tilsæt hvidløg, fintrevet citronskal og krydderier.
Læg hjerterne tilbage i gryden og tilsæt bouillon.
Lad retten simre under låg til kødet er mørt ca. 2 timer.

 
Tag kødet op og si sauce.
Kog sauce igennem og smag til med citronsaft, salt og peber.
Læg kødet tilbage i sauce og varm det igennem.

 
Rist grønsagerne gyldne og møre på en pande med smør og/eller olie.
Krydr med salt og peber og server med kalvehjerteragouten og det valgte tilbehør.

Rullet kalvebryst med krydderurter og nødder

Arbejdstid: 1 time Koge/stegetid: 1 time og 45 min. Fryse-egnet

 
# Ingredienser til kalvebryst med krydderurter og nødder:
1 kg kalvebryst uden ben
75 g valnødder
1 løg (finthakket)
1 spsk olie
1 fed hvidløg (finthakket)
1 bdt persille
frisk estragon og oregano
500 g rodfrugter (i grove stykker)
4 dl bouillon
salt og peber
Tilbehør: kartofler, ris eller pasta
*
Sådan laver du kalvebryst med krydderurter og nødder:
Fyld: Rist nødderne 2-3 min. på en tør pande og lad dem afkøle.
Sauter løgene bløde i olie 5 min.
Tilsæt hvidløg og hæld det over i en skål til afkøling.
Skyl persille, estragon og oregano og hak det groft.
Hak nødderne groft.
Bland løg/hvidløg med nødder og krydderurter.

 
Gnid kødet med salt og peber og fordel fyldet på indersiden.
Rul brystet sammen og snør det stramt.

 
Brun kødet i en stegegryde med smør og tag det op.
Brun grønsagerne i gryden.
Læg kødet tilbage i gryden, hæld bouillonen ved og lad retten simre stille under låg, til kødet er mørt ca. 1½ time.

 
Tag kødet op og blend sauce og urter jævnt.
Smag til med salt og peber.
Træk snoren af kødet og skær det i skiver.
Server med sauce og det valgte tilbehør.

 
Kilde: Hjemmets bedste MAD