Sprængt kalkun bliver kogt i en lage af sukker og salt, og
det giver kødet masser af smag. Servér med en grøn sauce med gulerod broccoli
eller bønner. Til 6 pers.
# Ingredienser
Saltlage:
200 g fint salt
2
spsk sukker
1
liter koldt vand
1
kg kalkunbryst
Kogning
af kalkunbryst:
1¼
liter vand
1
løg i både (ca. 75 g)
hele
nelliker
2
laurbærblade
1
skrællet gulerod (ca. 50 g)
Grønsauce:
25
g smør
1
grofthakket løg (ca.100 g)
3 dl grønsagsbouillon
¼ tsk tørret estragon
2 dl persillekviste
2 dl dildkviste
3 dl cremefraiche 38%
1 spsk hvedemel
¼ tsk groft salt
friskkværnet peber
Tilbehør: Kartofler og enten
gulerødder, broccoli eller bønner.
* Tilberedning
Saltlage: Opløs salt og sukker i
vandet og læg kalkunbrystet ned i lagen.
Hold kødet nede i saltlagen med en
tallerken.
Stil kalkunbrystet tildækket i
køleskabet i ca. 24 timer.
Kogning af kalkunbryst: Tag
kalkunbrystet op af saltlagen og læg
det i en gryde.
Hæld vand ved og bring det i kog.
Fjern skummet og tilsæt løg,
nelliker, laurbærblade og gulerod.
Kog kødet ved svag varme og under
låg i ca. 30 min.
Tag gryden af varmen og lad
kalkunbrystet hvile i kogelagen i ca. 10 min.
Grøn sauce: Lad smørret smelte i
en gryde ved kraftig varme, men
uden at det bruner. Svits løget i
ca. 2 min.
Tilsæt bouillon.
Kom blandingen i et blenderglas
sammen med estragon, persille og dild.
Blend i ca. 15 sek.
Hæld blandingen tilbage i gryden.
Rør blandingen tilbage i gryden.
Rør cremefraiche og mel sammen og
kom det i saucen sammen med
salt og peber.
Bring saucen i kog og kog den ved
svag varme og under omrøring i ca. 3 min.
Smag den til.
Se alle de bedste opskrifter med Kalkun
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.