Sprængt oksebryst er en fornem dansk klassiker, bestående af
kogt, mørt oksespidsbryst. Kan serveres med fyldig, sursød peberrodssauce
4-6 personer
# Ingredienser
800 g oksespidsbryst
Saltlage:
200 g salt
2 spsk sukker
1 l vand
Til kogning:
Vand, 6 peberkorn, 1 laurbærblad.
Peberrodssauce
(ca 1 liter sauce)
25 g smør
50 g hvedemel
0.5 l kogelage
2 dl sødmælk eller
fløde
evt. lidt æbleeddike
til at smage til med
100 g frisk peberrod
* Tilberedning
Saltlage: Kom salt, sukker og vand i en gryde og varm op,
til salt og sukker er opløst.
Tag gryden af varmen og afkøl.
Læg oksespidsbryst i et fad. Hæld saltlagen over. Sæt i køleskab natten over.
Tag kødet op af saltlagen, skyl det grundigt og læg det
derefter i en gryde.
Hæld vand på, så det lige dækker, og bring i kog. Skum for
urenheder.
Tilsæt peberkorn og laurbær og lad det småkoge under låg i
1½ time.
Sluk for gryden og lad det nu trække i kogevandet i ½ time.
Peberrodssauce
Smelt smørret og rør
melet i, til en melbolle.
Pisk 2 dl kogende vand
i melbollen.
Pisk nu en halv liter
kogelage i melbollen.
Gør det lidt efter
lidt, så du ikke får klumper.
Lad det koge igennem
og juster med mælk eller fløde.
Hvis saucen bliver for
tyk, giv den ekstra lage.
Hvis saucen bliver for
tynd, skal den bare koge lidt ind.
Smag til med salt og
peber.
Lige før servering
skal der vendes masser af friskrevet peberrod i.
Stuvet hvidkål eller stuvet
spidskål passer godt til.
Prøv sammen med:
Forret: Græskar-
og ingefærsuppe
Dessert: Abrikosstrudel
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv også Madplaner,
Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.