Logo

Svinekam i stegeso

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Svinekam i stegeso

 
En stegeso også kaldet en Römertopf, er et rart hjælpemiddel i køkkenet, især hvis husholdningen ikke er så stor. Den kan sagtens gøre det ud for både stege- og suppegryde.
Til 4 personer. Tilberedningstid: ca 2 timer

 
# Ingredienser
1 kg svine mellemkam uden ben
1 spsk sennep

2 spsk olie
groft salt, peber fra kværn
3 fed hvidløg

1 kvist rosmarin
2 salvieblade (kan udelades)
½ citron
1 løg
1 laurbærblad
2 hele nelliker

 
* Tilberedning
1. Rør en blanding af sennep, olie, salt, rigeligt peber, presset hvidløg, hakket rosmarin og salvie samt reven citronskal.
Smør 2/3 på oversiden af kødet. Gem resten.

 
2. Læg kødet i stegesoen (der først har ligget i vand efter brugsanvisningen).
Pil løget og stik laurbærblad og nelliker i det. Læg det ned til kødet.

 
3. Læg låg på og stil stegesoen i en kold ovn, men ved højeste temperatur (250 °C men IKKE grill).
Efter en halv times forløb skrues der ned til 220 °C.
Stegen skal have ca 1½ time ialt.

 
4. Et kvarter før stegen er færdig, fjernes låget og resten af krydderblandingen smøres på kødet.
Skru atter op til 250 °C, til overfladen er brunet.

 
5. Svinekammen skæres i skiver på skrå og serveres med stegte tomater, kartofler eller grønsager samt skysaucen, som er meget kraftig.
NB! Evt. kan tomaterne steges med i stegesoen det sidste kvarter.

 
Variationer:
Hvis du gerne vil have rødkål til sin svinekam, kan det hele tilberedes i stegesoen. Snit rødkålen i fine strimler. Drys med salt, dryp med 1 spsk citronsaft og strø 1-2 tsk melis over. Læg tynde æblesnitter over kålen, tilsæt 1 dl rødvin. Læg den krydrede svinekam over. Sæt låget på og stil stegesoen i ovnen ved 225 °C i 2 timer.


Svinekam kan også steges i gryde. Brun den i smør på alle sider, drys krydderier over og tilsæt 1½-2 dl bouillon. Steg kammen under låg ved jævn varme i ca 1 time alt efter tykkelse. Tag kødet op og lad det hvile et kvarter, før det skæres ud. I mellemtiden spædes stegeskyen i gryden med bouillon og/eller vin, evt. også med fløde.
Lad saucen koge ind, jævn den evt. med lidt maizenamel, og smag den til. Kartofler og grønsager er bedste tilbehør til grydestegt kød. I stedet for en grøn salat bør man servere lidt surt, fx agurkesalat eller asier, måske også lidt gelé.

 
Tips
En stegeso / Römertopf er et rart hjælpemiddel i køkkenet, især hvis husholdningen ikke er så stor. Den kan sagtens gøre det ud for både stege- og suppegryde. Stegesoen er også praktisk, fordi man kan servere direkte fra den. Kødet (det kan også være fjerkræ) steger i egen kraft, og skysaucen bliver langt kraftigere end ved almindelig stegning. Ganske vist kræver stegesoen en hel del længere stegetid, men den står jo og passer sig selv i ovnen. Følg brugsanvisningen nøje.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 12.735 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Prøv
Vi benytter cookies til at gøre din oplevelse af sitet så god som mulig. Ved at fortsætte med at bruge sitet accepterer du cookies.
Afstemning
Drikke
Hvad drikker du til din aftensmad?







Effektiv reklame - klik her