Tandoori (Tandoori masala) er et indisk blandingskrydderi.
Røgsmagen i autentiske indiske og pakistanske tandoori-retter stammer fra den
meget varme, kubeformede lerovn (tandoor), som anvendes til at stege kød og
fisk i.
Tandoori masala har en varm rødbrun farve, som stammer fra
et tilsat farvestof, der som regel er pulveriseret sandeltræ.
Krydderierne i en tandoori er mange af de samme, som bruges
i garam masala, nemlig spidskommen, kardemomme, peber, nelliker, laurbærblade,
korianderfrø og muskat. Desuden er der også chili, ingefær, gurkemeje og salt i
en tandoori-blanding.
Tandoori fås både som pulver og som en pasta (tyk masse).
Normalt røres tandoori-krydderiet op med lidt yoghurt, og råt kød marineres i
yoghurt-krydderiblandingen, før det steges.
Se alle de bedste opskrifter med Tandoori