Opskrift på en lækker tomat-terrine med chili, avocado og jasminris
toppe. Server som forret eller som en del af en buffet eller til festen. Se
hele opskriften her!
8-10 personer.
# Ingredienser
2 røde peberfrugt u/stilk og kerner
1 spsk olie
2 finthakkede skalotteløg
1 fed hvidløg
1 tsk syltet jalapeno chili (fra glas)
4 blade udblødt husblas
10 modne tomater, gerne blomme
2 modne avocado
saft af 2 lime
frisk koriander
RIS-TOPPE:
kogte ris af 1 dl jasminris
1 moden avocado
SAFRAN-FLØDE:
1½ dl piskefløde
saft af ¼ citron
8-10 grifler safran
salt og peber
¾ liter terrine el. portionsskåle
TILBEHØR:
krydderurter
godt hvedebrød
* Tilberedning
1. Pensl peberfrugterne med lidt olie og
bag dem helt møre og gerne mørke i en gryde i
en 225 °C varm ovn.
Afkøl let, fjern skindet og hak frugtkødet.
Læg det tilbage i gryden i saften fra bagningen.
2. Steg skalotteløg og hvidløg klare i lidt olie.
Hæld peberfrugt med væde i løgene og varm igennem.
Smag til med moset chili, salt og peber.
Opløs den afdryppede husblas i peberfrugt-blandingen.
3. Skær et kryds i skindet på tomaterne,
blancher dem 10 sekunder til skindet løsner sig.
Afkøl i koldt vand, fjern skindet, del dem i
kvarte og fjern kernerne.
Bland det i peberfrugt-blandingen.
4. Tag kødet ud af avocadoerne og
skær det i grove terninger.
Vend dem i halvdelen af limesaften og
krydr med 8-10 hakkede koriander-blade.
5. Fordel halvdelen af tomat- og peberfrugt-
blandingen i den olie-smurte form og
drys avocado-blandingen over.
Fordel resten af tomatblandingen øverst.
Glat overfladen jævnt.
Tryk madfilm eller alufolie over formen og
stil den på køl, til den stivner ca. 4-5 timer og
gerne natten over.
6. Til safran-fløden koges fløde og safran
sammen et par min.
Krydr med salt og tilsæt citronsaft til den tykner.
Afkøl helt. Hak avocadoen let groft,
smag til med resten af limesaften og
hakket koriander.
Bland dem med risene og tryk blandingen ned
i små portionsforme. Vend dem ud som ris-toppe.
Ved anretningen vendes terrinen ud og
skæres i skiver.
Anret med ris-toppe, safran-fløde og lidt friske
krydderurter.
VIN FORSLAG:
Frisk frugtagtig og fyldig hvidvin, fx Sauvignon, Alsace
eller ung hvid Bourgogne.
Se andre gode opskrifter med Tomat-terrine
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv også Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm
køleskab, Mad til 1 person,
Børnekokke eller Mad på 30 min.