Øverst: Tomatrelish.
I midten syltede, grønne tomater og nederst en tyk tomatpuré.
Tomater er faktisk
et »bær«, selvom vi bruger den som grønsag. Tomater fås både røde, grønne og
gule, ja visse steder endda stribede!
Her får du gode
opskrifter på:
Tomatrelish
Serveres til
stegt kød, røget kød eller pølseretter.
Tomatchutney
Serveres til ris-
eller pastaretter og kan blandes i gryderetter som et pikant krydderi.
Tomatpuré
Tomatketchup
Syltede grønne tomater
Tomatrelish
# Ingredienser:
1 kg modne tomater
2 løg
4 æbler
1 grøn og 1 rød
peberfrugt
4 dl vineddike
1 spsk salt
1 tsk peber
1 stykke hel ingefær
eller 1 tsk stødt
2 tsk groft knuste
gule sennepskom
2 dl (175 g) melis
evt.
konserveringsmiddel
* Tilberedning:
1. Skold tomaterne,
flå dem og skær dem i kvarte.
Pil løgene og hak
dem groft.
Skræl æblerne og
skær dem i både uden kernehus.
Vask og rens peberfrugterne og skær dem i strimler.
2. Bland alle
grønsagerne i en tykbundet gryde eller kasserolle.
Hæld eddiken over og giv det et opkog. Kom krydderierne i.
3. Kog relishen over
svag varme og under låg i ca. 20 minutter.
Tilsæt sukker og lad det koge, under omrøring og uden låg, til alle
grønsagerne er møre og relishen tyktflydende.
4. Tag gryden fra
varmen og rør evt. konserveringsmiddel i.
Fyld relishen i
rene, varme glas og bind dem til.
Serveres til stegt
kød, røget kød eller pølseretter.
Til
toppen
Se også Chutney og relish
Tomatchutney
# Ingredienser:
1 kg modne tomater
2 løg
2 æbler
3;4 dl eddike
1 dl små rosiner
1-2 dl (100-150 g)
melis
½ tsk kanel
1 tsk sennepspulver
¼ tsk cayennepeber
1-2 tsk salt
evt.
konserveringsmiddel
* Tilberedning:
1. Skold tomaterne,
flå dem og skær dem i kvarte.
Pil løgene og hak
dem fint.
Skræl æblerne og
skær dem i både uden kernehus.
Kom alle grønsagerne i en gryde, hæld eddiken over og lad det koge
under låg og for svag varme i ca. 20 minutter.
2. Tilsæt rosiner,
sukker og krydderier og lad det koge videre uden
låg i ca. 30 minutter eller til chutneyen er tyktflydende.
Rør ofte, så der
ikke er noget der brænder fast i bunden af gryden.
3. Sluk for varmen
og rør evt. konserveringsmiddel i.
Fyld chutneyen på
rene, varme glas, som bindes til.
Serveres til ris-
eller pastaretter og kan blandes i gryderetter som et pikant krydderi.
Til
toppen
Tomatpuré
# Ingredienser:
2 kg godt modne
tomater
2 løg
2 spsk salt
½-1 tsk sukker
evt.
konserveringsmiddel
* Tilberedning:
1. Vask tomaterne og
skær dem i både. Pil løgene og hak dem fint.
Kom tomater og løg i en tykbundet gryde og kog dem i ca 20 min
under låg og ved svag varme.
2. Kom
tomatblandingen i blenderen ad to gange og lad det køre på
mellemste hastighed i ca. 10 sekunder.
Passer tomatpureen
gennem en fintmasket sigte, så kerner og
resterne af skindet bliver liggende tilbage.
Hvis du ikke har en
blender, så kog tomaterne i ½ time og
passer dem derefter gennem sigten.
3. Hæld tomatpureen
op i den rengjorte gryde, tilsæt salt og
sukker og
kog den ind, uden låg, til den har en passende konsistens.
Sluk for varmen og tilsæt evt. konserveringsmiddel.
Fyld pureen på glas
eller på flasker med bred hals og bind den godt til.
Til
toppen
Tomatketchup
# Ingredienser:
2 kg godt modne
tomater
2 store madæbler
1 løg
1 fed hvidløg
3 dl eddike
2 spsk salt
1 tsk sennepspulver
1 tsk stødte nelliker
½ tsk stødt ingefær
½ tsk stødt allehånde
1 dl (ca. 100 g) melis
evt.
konserveringsmiddel
* Tilberedning:
1. Vask tomater og
æbler og skær dem i både (æblerne uden kernehus).
Kør begge dele
gennem kødmaskinen sammen med det
pillede, hakkede løg eller kør dem i blenderen (ad et par gange),
til de er hakket
groft.
2. Tilsæt eddiken og
kog mosen under låg og ved svag varme i ca 15 min.
Tilsæt krydderier og
sukker og lad mosen koge uden låg
under jævnlig omrøring, til den er tyktflydende.
3. Sluk for varmen
og tilsæt evt. konserveringsmiddel.
Fyld ketchup'en på
rene flasker eller glas, som først er skyllet med
konserveringsmiddel.
Til
toppen
Syltede grønne tomater
# Ingredienser:
1 kg små grønne
tomater
1 dl vand
1 dl eddike
9 dl (750 g) melis
10 hele nelliker
* Tilberedning:
1. Vask tomaterne og
prik dem med en gaffel.
2. Blandt eddike,
sukker, vand og nelliker og giv det et opkog.
Kom tomaterne i
lagen og lad dem koge over svag varme i 3-4 min.
Lad gryden stå til næste dag og giv så igen tomaterne et opkog på 3-4 min.
3. Kom tomaterne i
glas eller krukker og fyld op med eddikelagen.
Luk godt til.
Variation:
I stedet for hele nelliker
kan du tilsætte 1 hel stang vanilje eller 1 stykke hel ingefær til lagen.
Tomaterne kan også flås. Skold dem i lige dele vand og eddike, inden de flås.
Ellers samme
fremgangsmåde som ovenfor.
Til
toppen
Se alle de bedste opskrifter med Tomater
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.