Logo

Tournedos med svampesauce og gratineret kartoffelmos

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Tournedos med svampesauce og gratineret kartoffelmos

 
Klassisk opskrift på god mad til festlige lejligheder. Prøv denne opskrift på lækre møre tournedos, bagt kartoffelmos og svampesauce, der vil imponere gæsterne.
Servering til 4 personer

 
# Ingredienser
Tournedos:
4 tournedos skåret af afpudset oksemørbrad i 3-4 cm tykke skiver
50 g bacon i skiver, helst tørsaltet
salt og peber

 
Kartoffelmos:
1 kg bagekartofler
3 dl mælk
20 g smør
salt og peber
1 dl cremefraiche 18%
2 æggeblommer
1½ tsk dijonsennep
50 g revet ost

 
Svampesauce:
75 g kantareller
100 g champignoner
1 spsk olie eller smør
1½ dl rødvin
2 kviste timian
2 dl kalvebouillon
1 dl piskefløde
salt og peber

 
Sauté:
1 rødløg
½ savojkål
50 g kantareller
1 spsk smør eller olie
1 fed finthakket hvidløg
salt og peber
2 spsk hakket persille
1 tsk revet citronskal

 

Tournedos med svampesauce og gratineret kartoffelmos 


* Tilberedning
Tournedos:
Skæres af afpudset mørbrad i 3-4 cm tykke skiver, der er lige tykke i begge ender.
Sno bacon omkring tournedos-bøfferne, og sæt evt. en tandstik ved lukningen, til at holde sammen på baconstykket.
Sæt bøfferne i køleskabet, indtil de skal steges.

 

Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber.
Varm fedtstoffet på en pande ved god varme – smør skal være gyldent, olie skal være varm.
Brun kødet 1 minut, vend og brun den anden side 1 minut.
Skru ned til middel varme og steg til saften kommer op på overfladen, ca 3 min.
Vend og steg på den anden side til saften kommer op på overfladen, ca 3 min.
Stegetid 6-8 minutter i alt.

 
Tournedos med svampesauce og gratineret kartoffelmos 



Kartoffelmos:
Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker, og kog dem møre i usaltet vand.
Hæld vandet fra, og mos kartoflerne.
Rør mosen med mælk og smør, og krydr med salt og peber
Tilsæt evt. lidt ekstra mælk hvis du vil have den mere lind i konsistensen.
Kom mosen i et ovnfast fad eller evt. i små portionsforme.
Rør cremefraiche sammen med æggeblommer, sennep, salt, peber og revet ost.
Hæld gratineringsmassen ovenpå kartoffelmosen, og bag den i 35 min. ved 200 °C.


Tournedos med svampesauce og gratineret kartoffelmos 


Svampesauce:
Rens kantarellerne og skær champignonerne i små stykker.
Steg kantareller og champignoner i en gryde med olie i ca 4 min.
Tilsæt rødvin og timiankviste, og lad det simre i 2 min.
Tilsæt så kalvebouillon, og kog i yderligere 5 min.
Hæld fløde ved, og kog indtil saucen cremer.
Jævn evt. med lidt Maizena udrørt i koldt vand, hvis det er nødvendigt.
Krydr med salt, peber og evt. lidt ekstra rødvin.

 
Sauté:
Pil rødløget, og snit det i både.
Tag yderbladene af savojkålen, og snit kålen i tynde strimler.
Rens kantarellerne, men lad dem være hele.
Kom lidt olie i en gryde, og steg løg og kantareller møre i ca. 5 min, tilsæt så hvidløg og lad det stege lidt.
Tilsæt savojkålen, og steg fortsat i 3-4 min, til kålen er mør, og krydr med salt, peber, persille og revet citronskal.

 
Anret bøfferne med svampesauce, gratineret kartoffelmos og kål-sauté med kantareller, og server straks med svampesauce.

 
Tips:
Hvis du har mulighed for det, så steg bøfferne på to pander og alternativt ad to omgange. Med for meget kød på én pande risikerer du at ”koge” kødet i stedet for at stege det, da bøfferne sænker pandens temperatur.

 

Tournedos med svampesauce og gratineret kartoffelmos 

Energi pr. person:3975 Kj/950 Kcal

Protein 24 %. Kulhydrat 27 %. Fedt49 %




Proteinanprisninger:
Højt proteinindhold
Protein bidrager til øget muskelmasse
Protein bidrager til vedligeholdelsen af muskelmassen
Protein bidrager til vedligeholdelsen af normale knogler

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (5 stemmer)
Siden er blevet set 10.253 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Regeringen, er der nogen der skal udskiftes?





Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her