Vildand, kastanjefyldt

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 45 min. Ovntid, kastanjer: 10 min. Kogetid, kastanjer: 10-15 min. Stegetid, vildænder: 1-1½ time. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.   

 
# Ingredienser til Vildand, kastanjefyldt
2 vildænder (gråænder à ca 1 kg)
6-8 enebær
salt og peber

 
Fyld:
1 kg kastanjer
5 dl fjerkræbouillon
150 g letsaltet flæsk
50 g smør
2 løg
3 dl kastanjebouillon fra kogningen
2 spsk hvedemel
saft af 2 appelsiner
salt og peber
Ufarvet bomuldsgarn eller kødnåle
*
Sådan laves Vildand, kastanjefyldt
1. Gå vildænderne efter for rester af indmad og fjerposer.
Tør ænderne godt med et fugtigt klæde, så også dunene fjernes.
Gnid de istandgjorte vildænder ud- og indvendigt med knuste enebær, salt og peber.
Sæt ovnen på 225 °C.

 
Fyld:
2. Rids et kryds i kastanjens spidse ende og sæt dem i ovnen i 10 min.
Tag dem ud og pil dem for både skallen og den brune hinde.

 
3. Kog de pillede kastanjer 10 min. i fjerkræbouillonen.
Tag dem op. Gem bouillonen.

 
4. Fordel de kogte kastanjer i de to vildænder og sy dem til med ufarvet bomuldsgarn eller luk med kødnåle.
Skær flæsket i tynde skiver og omvind vildænderne med dem.
Sørg for, at især brystet er dækket.

 
5. Smelt smørret i en tykbundet gryde og brun vildænderne på alle sider.
Pil og hak løgene.

 
6. Kom de hakkede løg i gryden til vildænderne og lad dem svitse med et øjeblik.
Hæld ca 1 dl af kastanjebouillonen ved sammen med appelsinsaften.
Læg låg på gryden og lad ænderne stege møre ved svag varme 1-1½ time, afhængigt af ændernes alder.
Vend ænderne, når halvdelen af stegetiden er gået.
Når lårene løsner let, er fuglene færdige.

 
7. Tag vildænderne op og fjern flæskeskiverne.
Hold fuglene varme under alufolie og/eller i en lun ovn.

 
Sauce:
8. Kom resten af kastanjebouillonen i gryden og kog den i nogle min.
Si saucen og kom den tilbage i gryden.
Rør melet glat med lidt koldt vand og pisk denne jævning i den kogende stegesky.
Lad saucen koge godt igennem ved svag varme ca 5 min.
Smag til med salt og peber.

 
Anretning:
9. Skær vildænderne ud i kvarte eller halve og anret dem sammen med fyldet på et varmt fad.
Hæld lidt sauce over og server resten til.

 
Tips: Server retten med små, pillede (asparges)kartofler eller Kartofler, råstegte.

 
Vildand med druer:
Halver 350 g druer og tag kernerne ud.
Fordel druerne i de to istandgjorte ænder.
Tilbered ænderne som ovenfor, men udelad enebær og løg og erstat appelsinsaften med tør hvidvin.

 
Se de bedste opskrifter med Vildand

Se alle de bedste opskrifter med Vildt

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------