Vildsvinesteg med
rødvinssauce og rosenkål med bacon
4 personer. Er I kun to 
, så halver opskriften. Arbejdstid:
45 min. Stege-/kogetid: 2-3 timer.
# Ingredienser til vildsvinesteg med rødvinssauce og rosenkål
med bacon:
750 g vildtsvinebov uden ben (eller svinenakkekam)
25 g smør
2 spsk olie
salt og friskkværnet peber
2-3 spsk hvedemel
½ flaske rødvin
4-5 porrer
½ knoldselleri
2 tsk enebær
2 laurbærblade
Baconstegte rosenkål:
16-20 stk. rosenkål
16-20 tynde skiver røget bacon
1 dl olie
Tilbehør: pillekartofler persille
*
Sådan laver du vildsvinesteg med rødvinssauce og rosenkål
med bacon:
Brun kødet i smør og olie på en varm pande, krydr med salt
og peber, og læg stegen i et ovnfast fad.
Drys mel på panden, og rør det ud i fedtstoffet.
Kog panden af med rødvin, og hæld den i bunden af fadet.
Læg stykker af porre, selleri i terninger, knuste enebær og
laurbærblade i fadet, og sæt det i ovnen ved 175 °C i ca. 2 timer, til kødets
centrumtemperatur er 68 °C (målt med stegetermometer).
Si saucen over i en gryde, jævn den om nødvendigt, og smag
til med salt og peber.
Gem urterne.
Rens rosenkålene, og kog dem i vand i 5 min.
Dryp dem godt af.
Læg en skive bacon stramt omkring hver rosenkål.
Steg dem i olie på en slip let-pande på alle sider, til
baconen er sprød.
Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Skær vildtsvineboven i skiver, og server med urter, rødvinssauce,
baconstegte rosenkål og kogte kartofler.
Drys med hakket persille.
Trifli med svesker
4 personer. Er I kun to 
, så halver opskriften.
Arbejdstid: 20 min. Kogetid: ca. 5 min. Trækketid: 2-3 timer
# Ingredienser til trifli med svesker:
250 g tørrede svesker
3 dl recioto-vin, portvin eller koncentreret solbærsaft
12 makroner
Vaniljecreme:
2½ dl sødmælk
1 spsk majsstivelse
2 æg
40 g sukker
1 stang vanilje
½ dl piskefløde
Drys:
50 g mørk chokolade
*
Sådan laver du trifli med svesker:
Varm vinen op til kogepunktet, og hæld den over sveskerne,
så de er dækkede.
Lad dem trække i et par timer.
Pisk mælk, majsstivelse, æg, sukker og vaniljekorn sammen i
en gryde, og bring det i kog under piskning.
Kog og pisk i 3 min., og hæld cremen i en skål til afkøling.
Pisk fløden til blødt skum, og vend det sammen med
vaniljecremen.
Læg makroner i portionsglas, og fordel de udblødte svesker
og saften i glassene.
Fordel cremen i portionsglassene, og drys med hakket
chokolade.
INFO: Recioto della Valpolicella er en sød italiensk
dessertvin fra Valpolicella i Italien.
Kilde: Hjemmets bedste MAD