Brun suppe

Suppe. Arbejdstid: 4 timer. Kogetid: 3½ time. Let at lave. Lav pris. Fryse-egnet. Forret

# Ingredienser til Brun suppe:
1½ kg okseskank
1 marvben
1 gulerod
¼ selleri
1 persillerod
2 porrer
selleritop
1 bdt persille
50 g smør
2-2½ l vand
salt og 1 tsk hel sort peber

Jævning:
30 g smør
3 spsk hvedemel (ca. 30 g)
Endvidere: 1 dl (tør) madeira

* Sådan laves Brun suppe:
1. Få slagteren til at skære skanken i 4-5 skiver som til ossobuco.
Skær kødet fra benene, og skær det i mindre stykker.

2. Skyl og rens grønsagerne og skær dem i små stykker.
Bind en suppevisk af porretop, selleritop og persille.

3. Smelt smørret i en suppegryde og brun ben og kød godt.
Tag ben og kød op og brun grønsagerne.

4. Kom kød og ben tilbage i gryden og hæld vandet ved.
Lad suppen koge op og skum den.
Kom salt, hel peber og suppevisk i og lad suppen småkoge i 3-3½ time, under låg.

5. Si suppen og skum den for fedt, lad den evt. stå og køle lidt af, så er fedtet nemt at fjerne.

6. Kog suppen ind til 1½ l for god varme uden låg.

7. Rør det blødgjorte smør sammen med hvedemelet.
Rør smørbollen sammen med lidt kogende suppe og hæld jævningen i suppen og kog suppen godt igennem.

8. Smag suppen til med salt og kom madeira i, varm op til kogepunktet, suppen må ikke koge, efter vinen er tilsat.
Server suppen straks med sprød flute.

Tips: Brun suppe er en gammel dansk klassiker, der kan serveres på mange måder.
Den kan fx smages til med både sherry og cognac. Den kan serveres med asparges og fiskeboller eller med friskkogte porrer, gulerødder og persillerod. Eller den kan spises med pocherede eller halve »smilende« æg.
Den siede, ujævnede suppe kan fryses; holdbarhed: 3-4 måneder.

Se flere opskrifter med Suppe

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.