Logo

+ Udbening af oksehøjreb og kam

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

+ Udbening af oksehøjreb og kam

 
Opskrift på stegt oksehøjreb med stegetid og korrekt kernetemperatur. Oksehøjreb kan både laves som helt stykke og som udbenet som her...
Eller se helstegt oksehøjreb HER


+ Udbening af oksehøjreb og kam 
1. Skær så tæt ved benene som muligt i hele stegens længde.


+ Udbening af oksehøjreb og kam 

2. Lad kniven følge benene og træk fileten (eller mørbraden) løs.


+ Udbening af oksehøjreb og kam 

3. Vend fedtsiden opad og skær fedtlaget løs fra kødet.


+ Udbening af oksehøjreb og kam 

4. Her ses fileten på benet (uden mørbraden). Vrik benene løs.


+ Udbening af oksehøjreb og kam 

5. Her er fileten skåret helt fri af benene. Gem dem til suppe.


+ Udbening af oksehøjreb og kam 

6. Skær sener og overflødigt fedt væk fra højrebsstegen.


+ Udbening af oksehøjreb og kam 

7. Fold stegen sammen, så den er lige tyk overalt. Dæk med fedtet.


+ Udbening af oksehøjreb og kam 

8. Bind om stegen. Fjern garnet, inden der skæres for.

 
Steg højreb ved 225 °C - og stik dit stegetermometer godt ind til midten af "dyret" og sæt alarmen på 58 °C.

Når alarmen bipper er kødet "bleu" - altså næsten råt i midten - tag det ud af ovnen og lad det efterstege i ca 20 minutter godt dækket med alufolie og viskestykker.

Når termometeret siger 62 °C er kødet rødt, men stegt og kan skæres ud uden overvældende tab af kødsaft.
(evt kan den inden udskæringen få 25-30 sekunder, for fuldt knald under grillen, hvis fedtlaget skal være super sprødt.)

Jeg plejer desuden at udbene og snøre stegen først - der er simpelthen ikke noget værre end at stå og fedte med ben, brusk osv mens man fortvivlet - og trykket under gæsternes gustne blikke - forsøger at skære stegen ud i pæne reelle skiver.


Temperaturskema
57 °C - hvis kødet skal være meget rødt, »bleu eller rare«
62 °C - hvis kødet skal være rosa, »saignant eller medium rare«
67 °C- hvis kødet skal være mellemstegt, »à point eller medium«
70 °C - hvis kødet skal være helt gennemstegt, »bien cuit eller well done«

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 4.969 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Regeringen, er der nogen der skal udskiftes?





Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her