Logo

Henkogning der bliver godt

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Henkogning der bliver godt 

 

Før vi fik hjemmefrysere, var det meget brugt at henkoge, ikke alene frugt, men også kød og grønsager. I dag henkoger vi kun frugt - og det kan kun betale sig, hvis man i forvejen har det
nødvendige udstyr.
Ved ovnsyltning opnår man et næsten lige så godt resultat - med en enklere metode
(se Ovnsyltede bær og frugter)

 

Hvad vil henkogning sige?
Det er varmen, som steriliserer glassene og dræber alle bakterier i frugten. Luften inde i glassene bliver presset ud under kogningen, trykket bliver mindre og låget (og gummiringen) suger sig fast. Man siger, at glassene er hermetisk lukkede.

Man kan henkoge i en speciel henkogningskedel, i ovnen eller i en trykkoger.

 

Henkogningsglas

Man kan kun bruge rigtige henkogningsglas med låg, der kan lukkes lufttæt med en gummiring.
Glassene skal have en bøjle eller en patentlås. så luften kan slippe ud under kogningen. Når glassene afkøles, vil bøjlen eller patentlåsen holde på låget, så det kan suge sig fast.

Brug aldrig glas med skruelåg. De kan eksplodere under opvarmningen, fordi luften ikke kan slippe ud.

Fyldning og lukning

Pak glassene tæt med renset, evt. ituskåret frugt, men kun 3/4 fulde.
Kun æbler og pærer behøver at forkoges, så de ikke bliver mørke under henkogningen.

Hæld den skummede lage over frugten. Luk glassene og henkog frugten ved en af nedenstående metoder:

 

I henkogningskedel

Stil glassene på risten i kedlen. De skal stå tæt, men må ikke røre ved hinanden. Lave glas kan stilles oven på hinanden, direkte på lågene (hvilket vil sige, at de underste glas ikke kan være med bøjle).
Fyld kedlen med vand, der har samme temperatur som lagen i glassene. Vandet skal stå lige med overkanten af lagen i de øverste glas.

Varm op til den ønskede temperatur (se brugsanvisningen). Hvis man har mere end et lag glas, er det bedst at lade glassene afkøle i kedlen - ellers kan man stille dem på et frotte-viskestykke og lade dem køle af. Når glassene er helt kolde, kontrollerer man, om lågene sidder godt fast.

 

Henkogning i ovn

Stil glassene på en avis eller en flad rist i bradepanden, ikke for tæt. Hæld 1 liter vand i bradepanden og sæt et glas med vand og et termometer i det ene hjørne.

Sæt ovnen på 150 °C. Opvarmningstiden er ca. 2 timer. Når termometeret i ovnen viser 85 °C, sænker man ovnvarmen til 90 °C. Nu begynder henkogningstiden, der er ½ time. Sluk for ovnen og lad glassene stå i 10 min for åben dør.
Prøv om lågene er solidt lukkede, inden frugten stilles hen.

 

Marmeladeprøven

Foretages således:

Sæt en underkop i køleskab eller fryser.
Læg en skefuld syltetøj, marmelade eller gelé på den kolde tallerken og lad den køle af.

Træk en finger gennem frugten.
Hvis den rynker, er den færdig. Hvis frugten løber sammen igen, skal den koge lidt længere.

 

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.

Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5.0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 1.576 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.
1340121-05-2022 09:34:14 Henrik Hansen
Hej Angående henkogning i ovn. Hvorfor kan man ikke fortsætte med at koge over 120 grader i ovnen, som i trykkogeren og derved opnå et mere sikker resultat og evt. henkoge grønsager eller kød?

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Prøv
Vi benytter cookies til at gøre din oplevelse af sitet så god som mulig. Ved at fortsætte med at bruge sitet accepterer du cookies.
Afstemning
Hvem skal have varmetilskud?



Effektiv reklame - klik her