Logo

Stegetips til god fisk

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Stegetips til god fisk 

 
Stegning er en nem og hurtig tilberedning af fisk. Det giver fisken en lækker og fyldig smag, specielt når den serveres med godt tilbehør.

 
Når du lægger din fisk på en varme pande, skal du i de første 5-10 sekunder ryste panden, så kødet ikke brænder fast. Derefter skal du lade kødet ligge, så det kan danne en stegeskorpe.

 
Vil du tjekke om fisken er færdigstegt, kan du forsigtigt løfte kødet med en paletkniv. Ellers skal du ikke røre ved fisken.

 
En brun stegeskorpe opnås ved at vende fisk i mel eller i æg og rasp. Hvad er bedst?
Det vil altid være en smagssag, men fiskens egen smag mærkes tydeligere, hvis den kun vendes i mel.

 
En stegeregel siger, at paneret fisk kun skal vendes en gang under stegningen. Hvorfor?
Bindevævet i mange fiskearter er meget lidt modstandsdygtigt overfor varmebehandling.
For ikke at gå i stykker skal fisken manøvreres mindst muligt.

 
Skal denne regel altid overholdes? Nej, aldrig når fisken kun er vendt i mel.
Venter man med at vende fisken, til den ene side er stegt, bliver melet klistret på den side, der vender op, og denne side bliver vanskelig at få brun og hænger let i panden.
Især er det et problem med de fedtfattige fisk.
(Se fx fremgangsmåde for meunierestegt søtunge).

 
Er det en god ide at holde den stegte fisk varm i ovnen?
Det er et problem at holde færdigstegt fisk varm.
Den bliver for tør ved at stå i ovnen i længere tid.

 
Kan tilberedning på pande og i ovn kombineres på en bedre måde?
Man kan stege fisken delvis på panele og delvis i ovn.
Hvis man fx steger panerede rødspætter ½ minut på hver side på panden (lidt højere temperatur end sædvanligt) og derefter lægger dem på en smurt bradepande, tager det kun 10 minutter ved 225 °C at gøre dem færdige i ovnen.

 
Navnlig ved fladfisk er det en fordel, fordi en pande højst kan rumme 2 rødspætter ad gangen.
På samme pande vil man på kort tid kunne forstege et større antal fisk. Desuden optager rødspætterne væsentlig mindre fedtstof ved den kortvarige pandestegning, men bliver til gengæld knap så sprøde, som når de tages direkte fra panden.

 
Stegning af fisk giver stegelugt. Kan stegelugten nedsættes?
Fedtrige fisk som sild giver mest stegelugt.
Sild kan dryppes med 2-3 dråber citronsaft, før de steges, og det samme kan gøres med ål.
Det nedsætter stegelugten og har også en smagsforbedrende virkning, som de fleste vil synes om.

 

Se alle de bedste opskrifter med Fisk

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
 Tøm køleskab, Mad til 1 person, Alkoholtester, Børnekokke eller Mad på 30 min.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 2.264 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Mobiltelefoner i folkeskolen, skal det forbydes?


Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her