Logo

Asparges med kammuslinger

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Asparges med kammuslinger 

 
Forret Frokost. Arbejdstid: 25 minutter. Kogetid, bouillon: 20 minutter. Kogetid, sauce: 20 minutter. Middelsvær at lave. Høj pris. (4 personer)
 
# Ingredienser til Asparges med kammuslinger:
12 friske asparges
4 store kammuslinger

 
Grønsagsbouillon:
(halv)tør hvidvin
vand
½ gulerod
1 løg
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 stængel blegselleri
¼ citron
1 tsk salt
5 hele peberkorn

 
Sauce:
grønsags bouillon
1 knsp karry
1 knsp safran eller 10 trådtynde støvfang
usaltet smør
2 spsk cremefraiche (38%)
Tilbehør: flutes

 
* Sådan laves Asparges med kammuslinger:
Grønsagsbouillon:
1. Gør grønsagerne i stand og del dem. Kom dem i en gryde.
Tilsæt hvidvin, vand, citron, salt og peberkorn.
Lad det koge i 20 minutter for god varme uden låg, eller til der er tilbage.
Si bouillonen.

 
Sauce:
2. Kog de grønsagsbouillon sammen med karry og safran, pistiller (hele støvfang) skal knuses let først, tørret safran skal gnides sammen med lidt salt og røres ud i varmt vand.
Lad bouillonen koge for god varme uden låg, til der er ca. 2/3 tilbage.

 
3. Pisk smørret i lidt efter lidt og pisk saucen cremet.
Rør cremefraichen i, når saucen er glat.
Hold saucen varm, gerne over vandbad.
Den må ikke stå og koge med cremefraichen i.

 
Asparges:
4. Skræl aspargesene fra hoved mod fod, hvis der bruges hvide.
Grønne skal ikke skrælles.
Bryd den træede ende af. Se om Asparges
Kog dem i letsaltet vand, 6-7 minutter for hvide og 3-4 minutter for grønne asparges.

 
Kammuslinger:
5. Varm smørret på en lille pande, drys de udtagne kammuslinger med salt og peber og vend dem kort på panden, 1-2 minutter, efter størrelse.
Får de for meget, bliver de seje.

 
Anretning:
6. Fordel aspargesene på 4 varme tallerkener, fordel også kammuslingerne, hæld saucen ved og server straks med flutes til.
Læg en dildkvist ved som pynt.

 
Tips: Friske kammuslinger er svære at få, men der fås hæderlige kvaliteter som dybfrost. De er ofte mindre, så der må bruges flere. Frosne skal bare tøes igennem og skylles godt, før de er klar til brug.

 
Se flere opskrifter med Asparges

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (6 stemmer)
Siden er blevet set 7.989 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?


Effektiv reklame - klik her