Logo

Cassoulet

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Cassoulet 

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 45 min. Kogetid for bønner: 45 min. Kogetid for retten: 1½ time. Gratinering: ½ time. Iblødlægning: mindst 8 timer. Svær at lave. Mellem pris. Kan tilberedes i mikroovn. (8 personer)

 
# Ingredienser til Cassoulet:
750 g tørrede, hvide bønner
Kogelage:
2 l vand
1 spsk salt
1 gulerod
1 løg
1 krydderurtebuket (laurbærblad, timian, persille)

 
Endvidere:
600-700 g lammebov uden ben, rullet sammen og ombundet
250 g magert brystflæsk
125 g bacon
300-400 g rå hvidløgspølse
5-6 fed hvidløg
4-5 modne tomater, evt. flåede fra dåse
salt og peber

 
Til gratinering: 3 spsk rasp smør
Ovnfast gryde (cassoulet)

 
* Tilberedning Cassoulet:
1. Skyl bønnerne og sæt dem i blød i rigeligt koldt vand i mindst 8 timer, gerne natten over.

 
2. Hæld vandet fra og kom dem i en gryde med 2 liter frisk vand, salt, den skrællede, delte gulerod, det delte løg og krydderurtebuketten.
Lad bønnerne koge næsten møre i ca 45 min ved meget svag varme under låg, så går de ikke i stykker.
Hæld kogevandet fra, men gem det.
Fjern gulerod, løg og krydderurtebuket.

 
3. Skær flæsk og bacon i skiver og brun skiverne i en stegegryde.
Tag dem op og brun lammeboven i fedtet herfra.
Læg det brunede flæsk og bacon ned igen og tilsæt de pillede, finthakkede eller knuste hvidløgsfed og de godt afdryppede bønner.
Hæld kogevandet fra bønnerne ved, så det netop dækker, suppler evt. med vand. Krydr med salt og peber.

 
4. Læg låg på og lad retten koge for svag varme ca. 1 time, så koger bønnerne ikke ud.
Kom hvidløgspølsen i gryden.
Skold og flå tomaterne (hvis der bruges friske) og kom dem i gryden.
Tilsæt evt. mere væde, bønnerne skal være dækket af vand.
Lad retten koge for svag varme under låg yderligere en halv time.

 
5. Tag lam, flæsk og pølse op af gryden.
Fjern snoren fra lammeboven og skær den og pølsen i skiver.

 
6. Læg nu lagvis bønner og kød i en ovnfast gryde (med låg) - en cassoulet - og drys med rasp.
Fordel smørklatter over og sæt gryden i en godt varm ovn, 225 °C, i ½ time eller til overfladen er gyldenbrun og fast.
Server rygende varm, direkte fra gryden.

 
Tips: Hvidløgspølse fås hovedsagelig i specialbutikker og i enkelte, velassorterede supermarkeder eller -afdelinger. Knækpølser og medister med hvidløg kan erstatte de rå hvidløgspølser.
Cassoulet kan laves med så at sige det kød, man har for hånden: gås, and, kalkun, kylling, skinke, lammebryst osv. Det er en mættende ret der kun kræver lidt salat som tilbehør.

 
Le cassoulet er et sydfransk begreb, og hver egn har sin version. Det er en bastant og særdeles velsmagende bonderet, der har vundet gastronomisk ry over det meste af verden. Cassoulet-gryden var oprindelig af ler, et grej der menes at stamme fra det sydvestfranske Castelnaudry. Også Gascogne, Carcassonne, Perigord og andre egne har deres version af cassoulet, men det karakteristiske er tørrede bønner, kød, krydderurter, hvidløg og tomat.

 
Se alle de bedste opskrifter med Gryderetter 

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 14.463 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Har du en airfryer?




Effektiv reklame - klik her