Logo

Nakkekam med sprød svær

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Nakkekam med sprød svær


Flæskekød har vel ikke helt den samme høje stjerne som et velhængt stykke oksekød, men ved højtiderne og familiefesterne er det stadigvæk flæskestegen med den sprøde svær, der får flest points.

Det er også et dejligt, saftigt stykke kød uanset om man vælger kam eller skinke. Og med de gode ovne, vi har i dag, er det ingen sag at få sværen sprød og knasende.

Til 4-5 personer. Tilberedningstid: ca 2½ time.

 
# Ingredienser
1½ kg nakkekam uden ben, men med svær
groft salt, peber fra kværn
8-10 laurbærblade

10 hele peberkorn
½ liter bouillon af terning
2 dl fløde

1-2 spsk maizenamel

 
* Tilberedning
1. Få evt. slagteren til at snitte sværen ganske tyndt.
Læg stegen med sværen nedad i et ovnfast fad og hæld kogende vand ved, så sværen er dækket.
Lad det koge i 20 min. ved 225 °C i ovnen.

 
2. Tag stegen op og dup den tør med køkkenrulle.
Gnid den med rigeligt groft salt og peber.
Stik halve laurbærblade ned mellem sværene.

 
3. Hæld vandet fra.
Kom de hele peberkorn i bradepanden, sæt stegen på risten og stil den i ovnen ved 160 °C.
Når der er gået 30 min, hældes kogende bouillon ved.
Stik et kødtermometer i stegen.

 
4. Når termometeret viser 65 °C efter ca 1 times stegning, hældes skyen fra.
Indstil ovnen på 250 °C, sæt ovndøren på klem og lad stegen efterbrune.

 
5. Imens skummes skyen og koges ind.
Tilsæt fløden.
Jævn saucen med 1-2 spsk maizenamel, der er rørt ud i koldt vand.
Lad saucen koge og smag den til.

 

Nakkekam med sprød svær


Tips
Flæskestegen har mange traditioner omkring sig, bl.a. det sure og søde tilbehør - asier, gelé osv. Prøv til en afveksling denne forfriskende frugtmos, som det kun tager et øjeblik at lave.
1 liter friske eller frosne tranebær (cranberries) køres gennem kødmaskine, blender eller universalhakker sammen med to store usprøjtede appelsiner, skåret i terninger med skræl og det hele. Når frugten er jævnt hakket, røres 250 g (3 dl) melis i - måske lidt mere efter egen smag.
Denne mos kan serveres straks eller fryses ned til senere brug. Smager fint til den fede flæskesteg samt til alle former for fjerkræ og vildt.

 


 

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 4,2 (5 stemmer)
Siden er blevet set 11.215 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Har du en airfryer?




Effektiv reklame - klik her