Logo

Foie gras

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Foie gras 

 
Direkte oversat fra fransk betyder foie gras bare fed lever. Men i kulinarisk forstand bruges foie gras om leveren fra specialopdrættede gæs og ænder, der udvikler en usandsynlig stor lever. En gåselever kan nærme sig et par kilo.

 
De mest berømte gåselevere i Frankrig kommer fra Strasbourg (Alsace), fra Perigord, Landes, Toulouse og Gers. Men andre lande har også tradition for fin gåselever, specielt landene omkring Donaufloden, Østrig, Ungarn og Czekoslovakiet og nu også Israel. I Danmark kan gåse- og andelever købes frisk, men bør bestilles. Eller som hel- eller halvkonserves. Og konserveret som postej med eller uden trøffel.

 
Emballagen skal angive det nøjagtige indhold, ellers skal man vælge et andet mærke. Der er stor forskel på gåseleverpostejerne, men et godt produkt deklarerer indholdet på emballagen. Prisen er derefter: jo mere lever, jo dyrere.

 
En fin, frisk gåselever er rosa-flødegul, men farven varierer lidt, alt efter fra hvilket område leveren kommer. Den kan være lidt mere rosa eller lidt mere flødegul. Vigtigt er det, at den er fast, ellers opløses den delvis i tilberedningen. Frisk gåselever er sart mad, og det betyder, at den skal koge/ bage igennem, og længe nok til, at indertemperaturen overstiger 75 °C, ellers kan den give gener. Ren gåselever kan fås på glas eller dåse som hel- eller halvkonserves. Den er lige til at bruge. Opbevar den altid koldt.

 
Som den kostbare delikatesse gåse- eller andelever er, serveres den mest som hors d'oeuvre eller som Canapé, eller som forret i (hvidvins)gelé o.lign. Vær opmærksom på, at der står Foie gras d'Oie (gåselever) eller Foie gras de Canard (andelever) på emballagen. Man kan komme ud for en iøjnefaldende foie gras, der ved nærlæsning viser sig at være lever fra et andet dyr.

 
 

Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 4,6 (10 stemmer)
Siden er blevet set 9.037 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvem vil du helst have som ny statsminister?







Effektiv reklame - klik her