Logo

Kallun som i Caen - Tripes a la mode de Caen

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Kallun som i Caen - Tripes a la mode de Caen 

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 2 timer. Udvandingstid: 2 timer. Kogetid: 5-6 timer. Middelsvær at lave. Høj pris. Fryse-egnet. 6 personer.

 
# Ingredienser til Kallun som i Caen:
1 kg kalvekallun
1 kg kalvefod eller kalveskank
300-400 g oksefedt
3 løg
3 gulerødder
2 porrer
3 fed hvidløg
1 kvist timian
1 laurbærblad
½ spsk salt og ½ tsk hvid peber
1 knsp allehånde
ca 2 l vand, evt. heraf ½ l cider
evt. 5 cl calvados
Tilbehør: Flûtes eller landbrød
Gryde med tætsluttende låg
*
Sådan laves Kallun som i Caen:
1. Skyl, skrab og skrub kallunet omhyggeligt og mange gange i rigeligt, rindende, koldt vand.
Man kan skolde kallunet nu, det sværger nogle til, mens andre mener, at det går ud over den karakteristiske smag.
Lad kallunet ligge i rigeligt, koldt vand et par timer.

 
2. Gør grønsagerne i stand og skær dem i skiver.

 
3. Skær lidt af oksefedtet i stykker og anbring det i grydens (marmitens) bund.
Læg de delte grønsager, hvidløg og krydderurter herover, og læg kalvefod eller kalveskank ved.

 
4. Skær kallunet i brede, fingerlange stykker og kom dem i gryden (marmiten).
Dæk med vand (cider) og evt. calvados, krydr med salt, peber og allehånde.
Dæk med tynde skiver af det resterende oksefedt, læg tætsluttende låg på, og lad retten snurre mør for svag varme 5-6 timer, til kallunet er mørt.

 
5. Tag låget af, fjern fedtet og tag kallunet op.
Anbring det i et varmt, halvdybt fad eller i en skål, og hæld den siede kraft over.
Server hed og spis brød til.

 
Tips: Friskkogte grønsager kan lægges ved.
Koges retten i marmite, skal den mørne i ovnen ved svag varme, 125 °C i 7-8 timer, gerne natten over.
Caen ligger i det nordvestlige Frankrig. Her er der ligefrem konkurrence om den bedste Tripes-gryde. Beliggenheden, Normandiet, forklarer æbleprodukterne cider og calvados.
Kan fryses. Holdbarhed: ca 2 måneder.

 

Se alle de bedste opskrifter med Kallun

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 5.318 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad er din mening om kongehuset?




Effektiv reklame - klik her