Logo

Sauce Bercy

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Sauce Bercy 

 
Denne version af Bercy-sauce, opkaldt efter et distrikt i den østlige del af Paris, er en salt sauce til stege og bøffer.
Sauce Bercy er en klassisk sauce fra det franske køkken. Hovedingredienserne er fond, velouté-sauce, hvidvin, skalotteløg og smør. Auguste Escoffier nævnte i Le guide culinaire, at sauce Bercy er lavet til at blive serveret sammen med fisk.
Sauce. Arbejdstid: 20 minutter. Svær at lave. Høj pris. 4 personer.
 
# Ingredienser til Bercy sauce:
1 dl halvtør hvidvin
1 skalotteløg
100 g smør
1 spsk hakket persille
saften af ½ citron
200 g oksemarv
salt og peber
 
* Sådan laves Bercy sauce:
1. Pil og hak løget, kom det i en gryde med hvidvinen, bring den i kog og lad den koge ind til det halve for god varme uden låg.
 
2. Tag gryden af varmen og tilsæt smørret i små klumper under piskning.
Tilsæt hakket persille og citronsaft.
 
3. Brug en skarp, varm kniv og skær oksemarven i små terninger.
 
4. Kom marven i gryden til saucen, varm den igennem, og smag til med salt og peber.

 

Tips: Sauce moelle (Marvsauce) kan også laves på 1 liter Sauce Italienne (uden skinke), 100 g marv, lidt suppe, ½ dl hakket persille.

 

Marvsauce kan også baseres pa fiskefond, så udelades marven. Suppler hvidvinen med ½-¾ dl fiskefond og lad det koge ind til en tredjedel. Fortsæt med pkt. 2 og smag til med salt og peber.

 
Se alle de bedste opskrifter med sauce

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 

----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (7 stemmer)
Siden er blevet set 3.613 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Penge kontanter, kan vi undvære dem?



Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her