Siden de allerældste
tider har mennesket brugt af naturens vilde urter til både føde og medicin.
Allerede de gamle ægyptere kendte kunsten at krydre maden; de importerede endog
eksotiske krydderier fra Babylon og det fjerne Indien. I middelalderens Europa
var krydderurter af største vigtighed, og der fandtes ikke et kloster eller en
herregård, som ikke havde sin egen »urtegård«. Gennem århundrederne udviklede
dygtige kokke en fin sans for sammensætning af krydderier og ingredienser, så
retten gik op i en højere enhed. Men interessen for de grønne planter døde hen
igen, og det er først nu i den sidste snes år, den atter er vokset. At krydre
rigtigt er en kunst. Det skal gøres med nænsom hånd, så smagen fremhæves uden
at overdøves. I skemaet herunder viser vi forslag til, hvordan man kan krydre.
Brug et eller flere krydderier alt efter smag og temperament.
Fisk
Allehånde,
basilikum, citronmelisse, dild, estragon, fennikel, koriander, kørvel,
laurbærblad, merian, oregano, peber, persille, salvie.
Svinekød
Basilikum, estragon,
fennikel, hvidløg, ingefær, kommen, paprika, persille, rosmarin.
Oksekød
Basilikum,
cayennepeber, chili, estragon, hvidløg, ingefær, karry, kommen, koriander,
kørvel, laurbærblad, løvstikke, oregano, paprika, peberrod, persille, rosmarin,
sennep, timian.
Kalvekød
Basilikum,
citronmelisse, dild, estragon, hvidløg, koriander, kørvel, løvstikke, mynte,
oregano, paprika, persille, rosmarin, sar, salvie.
Lam
Basilikum, dild,
enebær, fennikel, hvidløg, karry, kommen, koriander, løvstikke, mynte,
persille, rosmarin, salvie.
Fars
Allehånde, estragon,
hvidløg, koriander, merian, muskat, paprika, persille, rosmarin, sar, timian.
Leverpostej
Allehånde, basilikum,
hvidløg, muskat, nelliker.
Fjerkræ
Citronmelisse, estragon,
hvidløg, ingefær, karry, koriander, løvstikke, merian, oregano, paprika,
persille, rosmarin, salvie, sesamfrø.
Vildt
Enebær, laurbærblad,
mynte, paprika, rosmarin.
Grønsager og
salater
Basilikum,
citronmelisse, dild, estragon, hvidløg, karry, karse, koriander, kørvel,
løvstikke, merian, mynte, persille, purløg, rosmarin, sar, salvie, timian.
Æg
Basilikum,
citronmelisse, dild, estragon, hvidløg, karry, koriander, løvstikke, persille,
purløg, rosmarin, safran, sar, sennep, timian.
Ris, pizza, pasta
Basilikum, Estragon,
gurkemeje, hvidløg, karry, kommen, koriander, merian, oregano, persille,
rosmarin, safran, timian.
Desserter
Anis, citronmelisse,
ingefær, kanel, kardemomme, muskat, mynte, sesamfrø, vanilje.
Bagværk
Allehånde, anis,
birkes, ingefær, kanel, kardemomme, kommen, muskat, mynte, nelliker, safran,
sesamfrø, vanilje.