Der er ingen ende på de variationer, man kan lave over
temaet gryderetter, men stort set kan de inddeles i fire grupper:
Grønsagsgryder:
Grønsager og rodfrugter egner sig glimrende til gryderetter,
gerne sammen med lidt bacon og tilsat bouillon, evt. af terning. De har tit
kort tilberedningstid, hvilket er praktisk i hverdagen. Man kan gøre dem mere
mættende med ris eller pasta.
Grønsagsgryder er vitaminrig og billig mad, hvis man vælger sæsonens tilbud.
Fjerkrægryder:
Her kan man med fordel bruge fjerkræ fra dybfryseren. Køb
endelig ind, når der er tilbud, især på høns og poularder. Hønsekød er neutralt
i smagen, så man må godt bruge kraftige grønsager og mange krydderier. Hvis du
tit laver fjerkræpaté eller steger kyllingebryst, så gem endelig vinger (ben)
og skrog, der kan koges til en dejlig fond.
Kødgryderne:
Her bruger vi helst det mindre fine kød. Ved
langtidskogning/-stegning bliver det lige så mørt som det dyre kød. Bed
slagteren om at få et ben med. Det giver kraft og saft. Grønsager og krydderier
afstemmes efter kødsorten. Kødgryderetter har gerne lang tilberedningstid, så
det kan betale sig at lave en stor portion, når man er i gang.
Fiskegryder:
Under indflydelse af det sydeuropæiske køkken har vi lært at
spise fiskegryder. De er hurtigt tillavet og får en fin smag sammen med milde
grønsager og smagsingredienser som citron, hvidvin, fløde eller ost. Til de
mere elegante fiskegryder tilsætter vi »alt godt fra havet« som rejer,
muslinger og andre af vore hjemlige skaldyr.
Krydderurter i gryderetter:
Friske krydderurter liver op på gryderetter, ikke blot
smagsmæssigt men også synsmæssigt. Den lange kogetid får gryderettens
ingredienser og de tilsatte krydderier til at gå op i en højere enhed. De
friske krydderurter er naturligvis at foretrække, og heldigvis kan mange af dem
fås næsten hele året. En god erstatning er frysetørrede eller tørrede
krydderier, som dog skal bruges med måde; de smager kraftigere end de friske.
Se en oversigt over de forskellige krydderier og friske
krydderurter og deres anvendelse HER.
Læs Gryderetter - HER
og Brugen af krydderier Her