Forret. Arbejdstid: 35 min. Udblødningstid, svesker: mindst 5 timer, gerne natten over. Kogetid, ål: 15-20 min. Kogetid, svesker: 3-4 min. Middelsvær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn. 4 personer.
# Ingredienser
til Ålesuppe, sur-sød
100 g svesker med eller uden sten
½ kg fersk ål
1-2 gulerødder
1 løg
1 kryddernellike
1¼ l vand
eddike
sukker
salt
1-2 æbler
Krydderurtebuket: persille, timian, laurbærblad
Smørbolle: 30 g smør (2 spsk) 20 g hvedemel (2 spsk)
*
Sådan laves Ålesuppe, sur-sød
1. Læg sveskerne i en skål og hæld så meget vand over, at
det dækker rigeligt.
Lad dem ligge i blød mindst 5 timer, gerne natten over.
2. Gør ålene i stand. Se Ål,
flåning og rensning af.
Skær ålene i ca 2 cm lange stykker.
3. Skræl gulerødderne og skær dem i mønter.
Pil løget og stik nelliken i.
4. Kom ålestykkerne i en gryde sammen med gulerødder, løg og
krydderurtebuket.
Hæld vandet ved.
5. Bring suppen i kog og skum.
Tilsæt salt og lad retten koge ved svag varme 15-20 min.
6. Tag åle stykkerne op med en hulske.
Læg dem på et fad og dæk med alufolie, så de holder sig
varme.
Fjern krydderurtebuketten.
7. Gnid smør og hvedemel sammen til en smørbolle.
Pisk den i suppen og pisk, til den er helt opløst og suppen
let jævnet.
Lad den koge godt igennem og smag til med eddike, sukker og
salt.
Den skal smage sur-sødt. Læg ålestykkerne i.
8. Skræl æblerne og del dem i både.
Kom dem i suppen sammen med sveskerne.
Kog suppen nogle min. Server straks.
Tips: Ålestykkerne kan også bydes til suppen.
Server brød til, fx Surbrød eller Flûtes, surbrøds
eller Rugbrød.
Kødet kan pilles af åle stykkerne, kommes i suppen og varmes
op til sidst.
Se alle de bedste opskrifter med Fersk Ål
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------