Logo

Østerscassoulet

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Østerscassoulet 

 
Forret. Arbejdstid: ca 1 time. Svær at lave. Høj pris. 4 personer. 

 
# Ingredienser til Østerscassoulet
12 friske østers

 
Blåmuslinger:
10 blåmuslinger
1 skalotteløg
1 dl (tør) hvidvin
½ bdt persille
½ laurbærblad
3 peberkorn

 
Endvidere:
250 g tomater
8 skalotteløg
1 fed hvidløg
15 g smør
2 stængler blegselleri
2 dl (fjerkræ)bouillon
1 kvist salvie
1 kvist merian
salt og peber
Portionsskåle
*
Sådan laves Østerscassoulet
1. Åbn østerserne over en skål, så østerssaften opsamles.
Si saften gennem et rent klæde eller et tyndt lag pladevat lagt i en sigte, så der ikke kommer splinter med fra skallerne.
Skær østerskroppen fri af skallen, fjern »skægget«.
Læg østerserne i en skål. Se Østers, åbning af.

 
Blåmuslinger:
2. Pil skalotteløget og hak det fint.
Kom det i en gryde sammen med hvidvin, persillekviste, laurbærblad og peberkorn.
Kog lagen igennem.
Damp muslingerne ved stærk varme, under tætsluttende låg, 2-3 min.
Kassér de muslinger, der ikke har åbnet sig. Si kogelagen.

 
3. Befri muslingerne for skallen.
Fjern strengen og den lille sorte »kugle«.
Læg muslingerne til side. Se Blåmusling.

 
Sauce:
4. Skold og flå tomaterne.
Fjern kernerne, hak tomatkødet og kom det i en gryde.
Kog det 5-8 min. ved svag varme under omrøring.

 
5. Pil skalotteløg og hvidløg og hak begge dele fint.
Snit også blegselleristænglerne fint.

 
6. Svits først skalotteløgene klare i smørret, så hvidløg og dernæst blegsellerien.
Lad det snurre et par min.

 
7. Kom løgblandingen i tomatpureen og tilsæt østerssaft, evt. østersskæg, muslingelage, bouillon samt fintklippede salvie- og merianblade.
Lad saucen koge under omrøring ved svag varme et par min.

 
8. Si saucen over i en anden gryde.
Hak muslingerne fint og kom dem i den siede sauce.
Varm den op og smag til med salt og peber.

 
Servering:
Fordel østerserne i portionsskåle.
Hæld den hede sauce over og server straks med Croûtoner, Toast Melba eller Butterdejssnitter til.

 

Se alle de bedste opskrifter med Østers

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (7 stemmer)
Siden er blevet set 5.544 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her