Nu om stunder laves den med billigere kød, fx mellemskært eller tykkam. Så kan det hele foregå i en gryde, og kødet skal koge ca. 3 kvarter. Versionen her er en, den russiske fyrste formodes at have lagt navn til.
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 20 min. Stege-kogetid: ca.
10 min. Middelsvær at lave. Høj pris. Fryse-egnet. (4 personer)
# Ingredienser
til Bøf Stroganoff:
600 g velhængt oksefilet
50 g smør
salt og peber
Sauce:
1 skive håndskåren bacon eller 50 g smør
3-4 skalotteløg eller 2 alm. løg
150-200 g champignon
1-1½ tsk rosenpaprika
2-3 spsk konc. tomatpuré
2 dl bouillon, evt. halvt hvidvin
1 dl piskefløde eller cremefraiche
evt. lidt god (fransk) sennep
salt
* Tilberedning Bøf
Stroganoff:
Sauce:
1. Skær bacon i små tern og smelt dem i en stegegryde.
Smør skal bare bruse af i gryden.
2. Pil og hak løgene.
Skær rodskiven af svampene og skyl dem kortest muligt under
rindende, koldt vand.
Tryk dem tørre og del dem i kvarte.
3. Brun først løgene let i fedtstoffet i gryden, så
svampene.
Drys med paprika og salt (peber er unødvendigt, paprikaen
gi'r smag nok) og tilsæt tomatpureen.
Lad saucen koge igennem, så »syren« fordamper.
4. Tilsæt eventuel hvidvin og lad også denne koge »syren af
sig« et par minutter ved god varme uden låg, før bouillonen tilsættes.
Bruges ren bouillon, skal den bare koge op.
5. Tilsæt fløden og lad saucen koge for jævn til god varme
uden låg, til den har jævnet let.
Kød:
6. Skær kødet i fingerstore stykker (som til pommes frites).
Varm en stor pande op og brun smørret herpå.
Krydr kødet med salt og peber og steg det straks i smørret
på panden.
Sørg for, at det er ensartet brunt over det hele.
Kødet skal kun stege nogle få minutter, det er mørt og skal
bevare et rosa indre.
7. Læg kødet i saucen, smag eventuelt til med lidt sennep
(og ikke før, så bliver senneppen bitter) og server straks.
Tips: Løse ris eller små pastavarianter er dejligt
til, men kartoffelmos ses mest herhjemme.
Det hænger sammen med, at Bøf Stroganoff har undergået en
del forvandlinger i tidens løb.
Se alle de bedste opskrifter med oksefilet
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, -
prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------