Logo

Bouillabaisse - bedst på Kogebog.dk 💘

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Bouillabaisse - bedst på Kogebog.dk 💘 

 
Fiskere i Marseille tilberedte denne duftende suppe med de fisk, som var vanskelige at sælge. De blev smidt i en simrende gryde, og navnet bouillabaisse er afledt af »bouillir« (at koge) og »abaisser« (at koge ind). Man kan anvende enhver kombination af de nævnte fisk i suppen og øge mængden af en fisk, hvis man ikke kan få en anden.
Forberedelsestid 1 time. Kogetid 1 time 10 min. Til 4-6 personer

 
# Ingredienser
1 sankt petersfisk, fileteret, gem benene
2 søtunger, fileterede, gem benene
500 g havtaske eller lange, fileteret, gem benene
1 lille brasen, fileteret, gem benene
500 g havål, skåret i stykker
1 dl olie
2 fed hvidløg, fint hakkede
1 knsp safrantråde
1 gulerod,
1 fennikelknold
1 porre (det hvide), skåret i julienne (se Kokketips)
24 tynde skiver flutes, til croutoner
3 fed hvidløg, halverede, til croutoner
frisk basilikum, hakket, garniture

 
SUPPE
1 lille porre
1 løg
1 fennikelknold, i tynde skiver
1 stilk bladselleri, i tynde skiver
2 fed hvidløg
2 spsk tomatpasta
5 dl hvidvin
1 knsp safrantråde
2 kviste frisk timian
1 laurbærblad
4 kviste frisk persille

 
ROUILLE
1 æggeblomme
1 spsk tomatpasta
3 fed hvidløg, stødt til en pasta
1 knsp safrantråde
2½ dl olie
1 bagt kartoffel, ca. 200 g

 
* Tilberedning
1. Fiskene krydres med salt og peber og vendes sammen med halvdelen af olien,
hvidløg, safran, gulerod, fennikel og porre.
Tildækkes og sættes i køleskab.

 
2. Suppen: Varm resten af olien i en suppegryde for kraftig varme, tilsæt 
fiskeskrogene og svits i 3 min.
Rør porre, løg, fennikel, selleri og hvidløg i og svits 2 min.
Rør derefter tomatpasta i og svits yderligere 2 min.
Hæld vinen ved og lad den simre 5 min.
Til sidst tilsættes 1 liter vand, safran og krydderurter.
Lad suppen simre 20 min.
Hæld suppen gennem en sigte og pres godt, så mest muligt af væden kommer med.
Kasser de faste bestanddele.
Hæld suppen i en gryde og lad den simre 15 min, eller til den jævner en smule.
Overfladen skummes omhyggeligt.

 
3. Rouille: Pisk æggeblommen i en lille skål med tomatpasta, hvidløg, safran samt
salt og sort peber.
Tilsæt olien i en tynd stråle under konstant piskning.
Pres kartoflen gennem en sigte og pisk den i saucen.

 
4. Brødskiverne ristes gyldne under ovnens grill, afkøles og gnides derefter med
gennemskårne hvidløg. Sættes til side.

 
5. Skær hver fiskefilet i 6 stykker og læg dem i en stor gryde sammen
med de julienne-skårne grønsager.
Hæld den varme suppe over og lad den simre 7 min, eller til fisken er kogt.
Tag fisk og grønsager op og læg dem i et fad af keramik eller metal.
Pisk 3 spsk rouille i suppen for at jævne den en smule.
Hæld derefter suppen over fisken og drys basilikum over.
Serveres med hvidløgscroutoner og den resterende rouille.

 
Kokketips:
At skære grønsager i julienne vil sige at skære dem i tynde stave på størrelse med en tændstik.

 
Se alle de bedste opskrifter på Fisk eller  Skaldyr

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
 Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.

 




Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 5.390 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?


Effektiv reklame - klik her