Logo

Cassoulet - prøv Kogebog.dk først 💘

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Cassoulet - prøv Kogebog.dk først 💘 

 
Ordet »cassoulet« er fransk og henviser til den lergryde, som retten oprindeligt blev lavet i. Den stammer fra Languedoc og er baseret på hvide bønner og en kombination af flere forskellige typer kød. Den kraftige ret rundes af med et sprødt gratineret låg.
Forberedelse 1 time 30 min + trækketid natten over. Tilberedning 4 timer 30 min. Svær.
Til 4-6 pers.

 
# Ingredienser
250 g tørrede hvide bønner, iblødsat natten over i koldt vand
100 g fersk flæsk
100 g bacon
½ gulerod
½ løg, istukket 1 nellike
2 bouquet garni (se opskrift)
1 fed hvidløg
40 g gåsefedt, andefedt eller spæk
200 g skært lammekød, i 8 stykker
200 g skært svinekød, i 8 stykker
1 lille løg, hakket
2 tomater, flåede og udkernede, eller
1 spsk koncentreret tomatpuré
1 fed hvidløg, presset
300 g fersk hvidløgspølse, i skiver
4 små ferske svinekødspølser
2 gåse- eller andelår (confit de canard) eller
350 g kogt andekød, skåret i mindre stykker
90 g rasp

 
* Tilberedning
1. Ovnen forvarmes til 180 °C.
De udblødte bønner skylles under den kolde hane og kommes i en stor gryde.
De dækkes med rigeligt koldt vand og bringes i kog sammen med det ferske flæsk og bacon.
Når vandet er kommet i kog, tages gryden straks af blusset.
Hæld vandet ud og kom frisk vand i gryden.

 
Der tilsættes nu gulerod, løg med nellike, 1 bouquet garni og hvidløgsfeddet.
Lad bønnerne simre i 1½ time.
Der skal ikke tilsættes salt, det vil gøre bønnerne seje.

 
2. Mens bønnerne simrer, smeltes 25 g af gåsefedtet (eller andefedt eller spæk) i en stor ovnfast gryde.
Lammekød såvel som svinekød krydres med salt og peber, og kødet brunes i det varme fedt.
Tag det brunede kød op og stil det til side.
Nu sauteres det hakkede løg, til det er blødt, men ikke brunet.
Tilsæt også de hakkede tomater eller den koncentrerede tomatpuré, det pressede hvidløg og den anden bouquet garni.
Retten opvarmes til kogepunktet, og kødet lægges tilbage i gryden.
Gryden dækkes godt til og stilles i ovnen i 1-1½ time, til kødet er meget mørt.
Tag kødet op af gryden igen.

 
3. Ovnvarmen skrues ned til 160 °C.
Tilsæt hvidløgspølsen og de ferske pølser samt andekødet.
Bring gryden i kog over et varmt blus og stil det igen i ovnen i ca. 20 min.
Tag derpå kødet op og hold det varmt i et fad.
Skru ovnvarmen ned til 150 °C.

 
4. Når bønnerne er næsten møre, hældes kogevandet fra og stilles til side.
Kogevandet sies og hældes over i den ovnfaste gryde.
Fjern dog først grønsager og bouquet garni.
Tag bacon og flæsk op og lad det køle af.
Når kødet er let afkølet, skæres det i mindre stykker.

 
5. Et dybt serveringsfad varmes op.
Læg nogle af flæskestykkerne i bunden af fadet.
Læg et lag kogte bønner herover.
Oven på bønnerne lægges nu lamme- og svinekød, pølser og andekød.
Tilsæt ca. 2½-3½ dl af kogevandet.
Dæk med endnu et lag bønner og slut af med bacon og det sidste flæsk.
Hæld endnu lidt af kogevandet over.
Til slut drysses raspen ud over retten, som også dryppes med gåsefedt.
Retten bages i ca. 1 time, eller til det sprøde låg er gyldent og gennembagt.
Serveres meget varm.

 
Se alle de bedste opskrifter med Gryderetter

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 4.327 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her