Ordet »cassoulet« er fransk og henviser til den lergryde,
som retten oprindeligt blev lavet i. Den stammer fra Languedoc og er baseret på
hvide bønner og en kombination af flere forskellige typer kød. Den kraftige ret
rundes af med et sprødt gratineret låg.
Forberedelse 1 time 30 min + trækketid natten over.
Tilberedning 4 timer 30 min. Svær.
Til 4-6 pers.
# Ingredienser
250 g tørrede hvide bønner, iblødsat natten over i koldt
vand
100 g fersk flæsk
100 g bacon
½ gulerod
½ løg, istukket 1 nellike
2 bouquet garni (se opskrift)
1 fed hvidløg
40 g gåsefedt, andefedt eller spæk
200 g skært lammekød, i 8 stykker
200 g skært svinekød, i 8 stykker
1 lille løg, hakket
2 tomater, flåede og udkernede, eller
1 spsk koncentreret tomatpuré
1 fed hvidløg, presset
300 g fersk hvidløgspølse, i skiver
4 små ferske svinekødspølser
2 gåse- eller andelår (confit de canard) eller
350 g kogt andekød, skåret i mindre stykker
90 g rasp
* Tilberedning
1. Ovnen forvarmes til 180 °C.
De udblødte bønner skylles under den kolde hane og kommes i
en stor gryde.
De dækkes med rigeligt koldt vand og bringes i kog sammen
med det ferske flæsk og bacon.
Når vandet er kommet i kog, tages gryden straks af blusset.
Hæld vandet ud og kom frisk vand i gryden.
Der tilsættes nu gulerod, løg med nellike, 1 bouquet garni
og hvidløgsfeddet.
Lad bønnerne simre i 1½ time.
Der skal ikke tilsættes salt, det vil gøre bønnerne seje.
2. Mens bønnerne simrer, smeltes 25 g af gåsefedtet (eller
andefedt eller spæk) i en stor ovnfast gryde.
Lammekød såvel som svinekød krydres med salt og peber, og
kødet brunes i det varme fedt.
Tag det brunede kød op og stil det til side.
Nu sauteres det hakkede løg, til det er blødt, men ikke
brunet.
Tilsæt også de hakkede tomater eller den koncentrerede tomatpuré,
det pressede hvidløg og den anden bouquet garni.
Retten opvarmes til kogepunktet, og kødet lægges tilbage i
gryden.
Gryden dækkes godt til og stilles i ovnen i 1-1½ time, til
kødet er meget mørt.
Tag kødet op af gryden igen.
3. Ovnvarmen skrues ned til 160 °C.
Tilsæt hvidløgspølsen og de ferske pølser samt andekødet.
Bring gryden i kog over et varmt blus og stil det igen i
ovnen i ca. 20 min.
Tag derpå kødet op og hold det varmt i et fad.
Skru ovnvarmen ned til 150 °C.
4. Når bønnerne er næsten møre, hældes kogevandet fra og
stilles til side.
Kogevandet sies og hældes over i den ovnfaste gryde.
Fjern dog først grønsager og bouquet garni.
Tag bacon og flæsk op og lad det køle af.
Når kødet er let afkølet, skæres det i mindre stykker.
5. Et dybt serveringsfad varmes op.
Læg nogle af flæskestykkerne i bunden af fadet.
Læg et lag kogte bønner herover.
Oven på bønnerne lægges nu lamme- og svinekød, pølser og
andekød.
Tilsæt ca. 2½-3½ dl af kogevandet.
Dæk med endnu et lag bønner og slut af med bacon og det
sidste flæsk.
Hæld endnu lidt af kogevandet over.
Til slut drysses raspen ud over retten, som også dryppes med
gåsefedt.
Retten bages i ca. 1 time, eller til det sprøde låg er
gyldent og gennembagt.
Serveres meget varm.
Se alle de bedste opskrifter med Gryderetter
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.