Chaud-froid, hvid

 
Chaud-froid, (fransk varm-kold), en let krydret, kold sauce. Chaud-froid er en geleret sauce, der bruges til at glasere tilberedt kød med.
Kød dækket med chaud-froid er altså en kold ret, der ofte serveres om sommeren eller som del af frokostbuffeten.
Sauce. Arbejdstid: 30 minutter. Middelsvær at lave. Mellem pris.   

 
# Ingredienser til Chaud-froid, hvid:
Grundsauce:
50 g smør
50 g hvedemel
5 dl hønsebouillon
2 dl piskefløde
salt og peber

 
Gele:
2,5 dl hønsebouillon
8 blade husblas

 
* Tilberedning Chaud-froid, hvid:
Grundsauce:
1. Smelt smørret i en tykbundet gryde uden at brune det og rør hvedemelet i.

 
2. Tilsæt hønsebouillonen lidt efter lidt under piskning og lad saucen koge godt igennem.

 
3. Tilsæt piskefløden, rør godt, og lad saucen koge godt igennem.
Smag til med salt og peber.

 
Gelé:
4. Udblød husblassen i 7-8 minutter i koldt vand.

 
5. Varm 2,5 dl hønsebouillon op.
Knug vandet af hus­blassen og opløs den direkte i den varme hønsebouillon.

 
6. Rør den varme gelemasse i saucen.

 
7. Stil saucen til side og rør i den af og til, mens den svaler.
Når den begynder at tykne, er den klar til at dække lyst kød, fx kylling eller lyst fuglevildt som fasan og agerhøne.

 
Tips: Hønsebouillonen kan udskiftes med fiskebouillon, når det er fiskeretter, der skal overtrækkes.

 
Se alle de bedste opskrifter med Sauce 

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

----------- ooo OÔO ooo -----------