Logo

Choronsauce

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Choronsauce 


Sauce. Arbejdstid: ca. 30 min. Svær at lave. Mellem pris.

 
# Ingredienser til Choronsauce:
Bearnaiseessens:
3 spsk hvidvinseddike
3 spsk hvidvin
1 spsk hakket skalotteløg
3 groft knuste peberkorn
1 kvist frisk estragon (evt. 1 tsk tørret)
1 kvist timian (evt. ½ tsk tørret)
½ bdt persille
1 laurbærblad

 
Sauce:
300 g smør
3 æggeblommer
2 spsk vand
1 bdt hakket persille
1 spsk citronsaft
4-5 spsk stærkt indkogt hjemmelavet tomatpuré
 - eller 3-4 spsk konc. fra dåse
*
Sådan laves Choronsauce:
Bearnaiseessens:
1. Kom alle ingredienserne i en gryde og lad det koge ind uden låg, til der er ca. 1/3 tilbage.
Si essensen og lad den blive kold.

 
Sauce:
2. Smelt smørret ved svag varme.
Tag gryden fra varmen og lad smørret stå, til urenheder og salt er sunket til bunds.
Hæld det klarede smør fra og hold det flydende i varmt vandbad.

 
3. Rør æggeblommer og vand i bearnaiseessensen lidt ad gangen og pisk godt.
Pisk det klarede smør langsomt i æggeblandingen.

 
4. Rør friskhakket persille og tomatpuré i saucen og smag til med citronsaft.

 
5. Varm saucen op ved svag varme, gerne over vandbad.
Den skal være tyk og luftig. Pisk godt.
Saucen må endelig ikke nærme sig kogepunktet. Bliver den for varm, skiller den.
Server straks.

 
Tips: Saucen serveres til stegt kalve- og oksefilet, men smager også godt til fiskeretter.
Bearnaiseessens kan købes færdig på flaske. Til denne opskrift skal der bruges 2 spsk bearnaiseessens.
Hvis saucen skiller, kan den piskes sammen igen med en isterning. Det skal ske meget hurtigt, væk fra varmekilden og under kraftig piskning. Herefter kan den lunes igen.

 
Se alle de bedste opskrifter med Sauce 

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 4,7 (10 stemmer)
Siden er blevet set 7.577 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her