Logo

Demi-glace

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Demi-glace 

 
Tilbehør Sauce. Arbejdstid: 20 min. Kogetid: ca 1 time. Middelsvær at lave. Mellem pris. Fryse-egnet. 
4 personer.

 
# Ingredienser til Demi-glace:
8 dl kraftig indkogt oksefond (bouillon)
1 lille gulerod
1-2 skalotteløg
1 timiankvist
1 laurbærblad
1-1½ spsk hvedemel
25 g smør
1 spsk konc. tomatpuré
evt. salt
peber
evt. 1 lille glas tør madeira eller sherry
*
Sådan laves Demi-glace:
1. Skræl guleroden og pil løgene.
Skær begge dele i små terninger.

 
2. Smelt smørret i en gryde og brun løg og gulerod heri.
Tilsæt melet og lad det hele tage god farve, det skal være brunt, men ikke branket.

 
3. Rør tomatpureen i, læg krydderurterne ved og hæld den indkogte fond over.
Rør let og lad det koge for meget svag varme en lille time uden låg.
Så er saucen kogt ind til godt og vel halvdelen.
Koger den for meget ind, må varmen dæmpes yderligere, og det kan være nødvendigt at tilsætte lidt mere fond.
Er den for salt, og indkogningen forstærker saltsmagen, kan det være påkrævet at tilsætte lidt vand i stedet for fond/bouillon.

 
4. Smag til med lidt peber og evt. salt, si saucen og sæt den til side.

 
5. Demi-glace kan smages til med tør madeira eller sherry.
Den skal koge med de sidste 5 min, så alkoholen fordamper og vinsmagen koncentreres.

 
Tips: Demi-glace ses af og til som en del af store franske saucer, fx Bordelaise.
Man kan forstærke en bestemt smag ved at blande fx tern af selleri eller blegselleristængel i brunings-grønsagerne. Ligeså kan specielt ønskede krydderurter supplere de her nævnte, fx persille, estragon eller løvstikke.
Kan fryses. Holdbarhed: 3 måneder.

 

Se alle de bedste opskrifter med Sauce

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 

----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (9 stemmer)
Siden er blevet set 10.969 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her