En god dressing, sauce eller marinade kan forvandle et
kedeligt produkt til en eksotisk ret, der får tænderne til at løbe i vand - og
de er så lette at lave og anvende.
Indhold: (klik og se opskriften)
DRESSINGER
Klassisk fransk dressing
Let mayonnaise
Cæsarsalat-dressing
Oliefattig
dressing
Vinaigrette-dressing
Chili,
agurk og yoghurt-dressing
Ingefær og skalotteløg-dressing
Purløg og
appelsin-dressing
Sherry og sennep-dressing
Sort oliven-dressing
Thai-dressing
Universal asiatisk dressing
Cremet
salat-dressing
Cremefraiche og
purløg-dressing
Valnød og cremefraiche-dressing
Honning salat-creme
Mynte/yoghurt-dressing
SAUCER
Æblesauce
Sur/sød-sauce
Krydret blommesauce
Honning og citrus-sauce
Pekanpesto-sauce
Appelsinmarmeladesauce
Tranebær-sauce
Tartare sauce
Sennepscreme
Blåbærrelish
Hindbæreddike
Frugt/mynte-chutney
Asiatisk ingefær-dip
MARINADER
Frisk urtemarinade
Estragon og
hvidvinsmarinade
Grønne peberkorn og urtepensling
Mynte og yoghurt-blanding
Hvidløg og
timian-pensling
Rosmarin og
rødvinspensling
Honning og
ingefær-marinade
Abrikos og soya-marinade
Barbecuekrydderi
Hvidløgshoisin
og koriandermarinade
Ananasmarinade
Abrikos og karry-pensling
Sød soya og citron-marinade
Asiatiskinspireret
marinade
Krydret marinade af
soltørrede tomater
Marsala og urte-marinade
Teriyaki-marinade
Karryblanding
Urtesmør
Puré af soltørrede tomater
Olie til lynstegning
Hønsebouillon
DRESSINGER
Klassisk fransk dressing
I alt 2,5 dl
# Ingredienser:
1,2 dl ekstra jomfruolivenolie,
0,6 dl hvidvinseddike,
salt og friskkværnet peber (efter smag)
* Tilberedning:
Hældes i en meljævner og rystes godt.
Som variation kan der tilsættes rødvinseddike i stedet for
hvid, 2 tsk grovkornet sennep, 2 spsk finthakkede friske urter eller endog 2
fed knust hvidløg.
Eller prøv at tilsætte en god klat honning for at give en
lidt mere rund smag.
Dressingen stænkes over salater lige inden servering.
---
Til toppen
Let mayonnaise
I alt 3,1 dl
# Ingredienser:
2 æggeblommer,
1 spsk hvidvinseddike,
2 tsk grovkornet sennep og hvid peber (efter smag)
* Tilberedning:
Hældes i en blender eller foodprocessor.
Blendes i ryk i 15 sekunder, indtil konsistensen er jævn.
Mens maskinen kører, tilsættes 2,5 dl olie i en tynd,
ensartet stråle.
Blendes, indtil al olien er tilsat, og mayonnaisen er tyk og
cremet.
Man kan lave en lækker avocadomayonnaise ved at tilsætte 1
moset avocado i en portion af denne lette mayonnaise.
---
Til toppen
Cæsarsalat-dressing
I alt 2,5 dl
# Ingredienser:
1 mellemstort æg
2 spsk citronsaft,
0,6 dl olie og
1 spsk worcestersauce
* Tilberedning:
Læg et æg i kogende vand og kog det i 1 minut.
Slå det ud i en lille skål og tilsæt citronsaft, olie og worcestersauce
og pisk det, indtil ingredienserne er samlet.
Tilsæt eventuelt som smagsvariant 1,2 dl finthakket sprødt
bacon.
---
Til toppen
Oliefattig dressing
I alt 3,7 dl
# Ingredienser:
2,5 dl hønse- eller grøntsagsbouillon,
1,2 dl rødvin eller æblecidereddike,
1 spsk hasselnøddeolie,
1 tsk sort peber og salt (efter smag)
* Tilberedning:
Hæld i en meljævner og ryst det godt.
---
Til toppen
Vinaigrette-dressing
I alt 2,5 dl
# Ingredienser:
1,2 dl hvidvinseddike,
1 tsk knust hvidløg,
2 tsk sennep,
0,6 dl sukker,
salt og friskkværnet peber (efter smag),
0,6 dl planteolie,
0,6 dl olie
* Tilberedning:
Hæld i en meljævner eller lignende og ryst det godt før brug
---
Til toppen
Chili, agurk og yoghurt-dressing
I alt 3,7 dl
# Ingredienser:
3,1 dl tyk yoghurt naturel,
1,2 dl hakket agurk (hvor frøene er fjernet) og
1 tsk friskhakket chili
* Tilberedning:
Hæld i en skål. Bland det med en gaffel, indtil
ingredienserne er samlede.
Krydres efter smag. Tilsæt eventuelt 1,2 dl finthakket
radise eller mynte.
---
Til toppen
Ingefær og
skalotteløg-dressing
I alt 2,5 dl
# Ingredienser:
1,2 dl plante- eller olie,
0,6 dl hvidvinseddike,
1 spsk fintrevet ingefær,
0,6 dl fintsnittet forårsløg og
1/2 tsk sesamolie
* Tilberedning:
Hæld i en meljævner eller lignende.
Tilsæt eventuelt også 2 tsk ristede sesamfrø.
---
Til toppen
Purløg og appelsin-dressing
I alt 2,5 dl
# Ingredienser:
2 dl appelsinjuice,
0,6 dl rapsolie,
1 tsk revet appelsinskal,
3 spsk hakket purløg og
friskkværnet peber
* Tilberedning:
Hæld i en lille skål og pisk det godt sammen.
---
Til toppen
Sherry og sennep-dressing
I alt 2,5 dl
# Ingredienser:
1,2 dl olie,
0,6 dl balsamico-eddike,
0,6 dl sherry og
1 spsk grovkornet sennep
* Tilberedning:
Hæld i en meljævner eller lignende og ryst den godt.
Tilsæt eventuelt 1 spsk fintrevet appelsinskal.
---
Til toppen
Sort oliven-dressing
I alt 2,5 dl
# Ingredienser:
1,2 dl olie og
0,6 dl hvidvinseddike
* Tilberedning:
Hæld i en lille skål. Pisk 0,8 dl olivenpasta i.
I denne dressing kan man også tilsætte 2 fed knuste hvidløg
og et finthakket pimento.
---
Til toppen
Thai-dressing
I alt 2,5 dl
# Ingredienser:
1,2 dl plante- eller olie,
0,6 dl hvidvinseddike,
0,6 dl limesaft,
2 spsk fintrevet limeskal og
1 spsk sød chilisauce
* Tilberedning:
Hæld i et glas med skruelåg eller meljævner og ryst det
godt.
Man kan også tilsætte 0,6 dl finthakket rødløg for at give
lidt ekstra smag.
---
Til toppen
Universal asiatisk dressing
I alt 2,5 dl
# Ingredienser:
0,6 dl soyasauce,
0,8 dl sherry eller hvidvinseddike,
0,6 dl citronsaft,
1 spsk jordnøddeolie,
1 spsk sesamolie,
1 tsk salt
1 tsk sukker
* Tilberedning:
Hæld i en lille skål og pisk det.
Anvendes i salater, nudelretter og til lynstegte grønsager.
---
Til toppen
Cremet salat-dressing
I alt 2,5 dl
# Ingredienser:
200 g yoghurt naturel,
3 spsk citronsaft,
2 spsk rapsolie,
2 spsk hakkede friske urter
1 tsk citronskal
* Tilberedning:
Hæld i en lille skål og pisk det godt sammen.
---
Til toppen
Cremefraiche og
purløg-dressing
I alt 2,5 dl
# Ingredienser:
250 g 18% cremefraiche,
3 spsk snittede purløg,
0,6 dl hønse- eller grønsagsbouillon,
1 tsk knust hvidløg
et par dråber tabasco
* Tilberedning:
Bland i en skål og pisk det godt.
---
Til toppen
Valnød og cremefraiche-dressing
I alt 5 dl
Hæld 1,2 dl hakkede valnødder og 3,1 dl cremefraiche i en
lille skål og bland det godt med en gaffel. Krydres med salt og friskkværnet
sort peber (efter smag). Man kan også tilsætte 1,2 dl smuldret blåskimmelost.
---
Til toppen
Honning salat-creme
I alt 2,5 dl
# Ingredienser:
2 æggeblommer,
1 knsp salt,
1 knsp peber,
2 spsk honning
2 spsk citronsaft
* Tilberedning:
Hæld i en lille skål.
Pisk ingredienserne sammen med en gaffel, indtil
konsistensen er cremet.
Tilsæt dråbevis og meget langsomt 1,2 dl olie.
Pisk grundigt efter hver portion.
Når halvdelen således er tilsat, hældes resten af olien i, i
en langsom og ensartet stråle.
---
Til toppen
Mynte/yoghurt-dressing
I alt 3,1 dl
# Ingredienser:
2,5 dl yoghurt naturel,
0,6 dl hakket frisk mynte,
1 fed knust hvidløg,
et ordentligt skvæt tabasco
1 tsk stødt sød paprika
* Tilberedning:
Bland i en lille skål.
Mynte/yoghurt-dressing er glimrende til lammeretter eller
til at mildne meget krydrede retter.
---
Til toppen
SAUCER
Æblesauce
I alt 2,5 dl
# Ingredienser:
2 grønne æbler
0,6 dl hakket frisk mynte
Skræl og hak æbler.
Hæld æblestykkerne i en kasserolle med mynte og kog det
under låg ved lav varme i 4-5 min.
Tag det af varmen og blend det, indtil konsistensens er
jævn.
Perfekt til svinekødsretter.
---
Til toppen
Sur/sød-sauce
I alt 2,5 dl
# Ingredienser:
1 skivet løg,
en dåse (450 g) ananas i sukkerlage,
1 tsk knust hvidløg,
1 tsk revet ingefær,
1,2 dl hvidvinseddike,
2 spsk brun farin
1 spsk finthakket grøn peber
* Tilberedning:
Blandes godt i en kasserolle.
Bland 2 tsk majsmel med 1 spsk vand og rør det ud i
ananasblandingen.
Omrøres ved lav varme i 5 min, eller indtil det er jævnet.
Når 1 finthakket forårsløg er rørt i, kan den serveres.
---
Til toppen
Krydret blommesauce
I alt 2,5 dl
# Ingredienser:
2,5 dl blommemarmelade,
0,5 tsk kinesisk five spice pulver
(malet stjerneanis, szechuan-peber, fennikel, kanel og
nellike)
1 spsk chili/hvidløgssauce
* Tilberedning:
Blandes i en kasserolle. Varm det op på lavt blus, indtil
det er jævnet.
Denne lækre sauce passer perfekt til svinekød.
---
Til toppen
Honning og citrus-sauce
I alt 2,5 dl
# Ingredienser:
1 spsk stegesky
0,8 dl honning
* Tilberedning:
Bland og opvarm det ved jævn varme.
Tilsæt langsomt 1 spsk mel og kog det under omrøring i ca 2
min, eller indtil melblandingen er gyldenbrun.
Tilsæt friskpresset saft fra 2 mellemstore appelsiner,
1,2 dl hønsebouillon
og 0,6 dl tør hvidvin.
Tilsæt eventuelt fintrevet appelsinskal.
Lad det småkoge i 2 min.
Krydres med salt og peber (efter smag).
Denne sauce er dejlig til stegt kylling eller and.
---
Til toppen
Pekanpesto-sauce
I alt 3,7 dl
# Ingredienser:
0,8 dl halve pekannødder,
5 dl friske basilikumblade,
2,5 dl olie,
2 fed hvidløg,
1,6 dl revet parmesanost,
2 tsk chilipasta,
40 g smør
friskkværnet peber (efter smag)
* Tilberedning:
Bland i en foodprocessor. Blend det, indtil konsistensen er
jævn.
Denne lækre sauce kan serveres til grillet kyllingebryst
eller fisk.
Chilipasta kan eventuelt erstattes af 1 finthakket chili.
---
Til toppen
Appelsinmarmeladesauce
I alt 2,5 dl
# Ingredienser:
1,8 dl appelsinmarmelade,
2 spsk appelsinjuice
1 spsk revet ingefær
* Tilberedning:
Bland. Serveres til kyllingeretter, især grillstegte
kyllingespid.
---
Til toppen
Tranebær-sauce
I alt 3,7 dl
# Ingredienser:
2,5 dl tranebær
1,2 dl appelsinjuice.
1 spsk appelsinskal
1 knsp stødte kryddernelliker.
2 tsk majsmel
1 spsk vand (eller sherry)
* Tilberedning:
Rør majsmel med vand (sherry).
Bland og omrør tranebær og resten i en gryde ved lav varme,
indtil det er jævnet.
Tranebær er et festligt tilbehør til kalkun.
Den kan også serveres til andre fjerkræretter.
---
Til toppen
Tartare sauce
I alt 4,3 dl
# Ingredienser:
200 g mayonnaise (se opskrift)
2 spsk hakkede drueagurker,
2 spsk hakkede kapers,
1 spsk meget finthakkede skalotteløg
2 tsk hakket persille
* Tilberedning:
Hæld alt i en skål og vend godt rundt.
Tartare sauce er perfekt til de fleste fiskeretter.
---
Til toppen
Sennepscreme
I alt 3,3 dl
# Ingredienser:
2,5 dl cremefraiche
1,2 dl grovkornet sennep
2 spsk hakket purløg
* Tilberedning:
Bland cremefraiche og sennep i en skål.
Tilsæt purløg til denne blanding.
Serveres til tyndsteg, tyksteg, roastbeef eller andre
oksekødsretter.
---
Til toppen
Blåbærrelish
I alt 1,25 l
# Ingredienser:
600 g optøede dybfrost-blåbær,
6 finthakkede faste mellemstore pærer,
5 dl hvidvinseddike,
10 hele kryddernelliker,
2 kanelstænger,
1 tsk stødt kardemomme,
1 tsk stødt ingefær,
5 dl brun farin
* Tilberedning:
Bland i en stor, dyb, tykbundet gryde.
Opvarm blandingen til kogepunktet ved jævn varme og under
omrøring.
Skru ned for varmen og lad den småkage uden låg omkring 1
time, eller til den er jævnet.
Omrør af og til.
Lad relishen stå i 5 min, inden den hældes på glas.
Blåbærrelish kan holde sig i op til 12 måneder i et køligt,
mørkt skab.
---
Til toppen
Hindbæreddike
I alt 6,2 dl
# Ingredienser:
300 g friske hindbær
5 dl hvidvinseddike
* Tilberedning:
Hæld hindbær i en skål.
Tilsæt hvidvinseddike og dæk blandingen med et viskestykke.
Kan opbevares i køleskab i 7 dage.
Dryp blandingen af i et stykke klæde og hæld den på
steriliserede glas.
Hindbæreddike til salat:
# Ingredienser:
1,2 dl hindbæreddike,
2 spsk friskhakket purløg,
1,2 dl olie,
1 tsk grovkornet sennep
friskkværnet sort peber (efter smag)
* Tilberedning:
Hæld, når den skal bruges, hindbæreddike, purløg, olie, sennep
og peber (efter smag) i en beholder med skruelåg og omryst den grundigt i 2 min
og stænk den med rund hånd over salater.
---
Til toppen
LET TOMATRELISH
I alt 5 dl
Bland 1 finthakket løg, 3 store, hakkede tomater uden skind,
0,6 dl frisk hakket oregano, 2 tsk brun farin, 2 spsk tomatpure,
2 knuste fed hvidløg og et skvæt tabasco i en kasserolle.
Kog den ved lav varme i 4-5 minutter. Serveres til okse- og lammekødsretter,
især grillede.
---
Til toppen
Frugt/mynte-chutney
I alt 3,1 dl
# Ingredienser:
1 pillet og hakket løg,
1 spsk olie,
1,2 dl frugtchutney,
1,2 dl frisk hakket mango
2 spsk frisk mynte
* Tilberedning:
Svits løg i olie, indtil det er mørt. Køl det af.
Tilsæt frugtchutney, mango og mynte.
Denne friske chutney er velegnet til at pifte pølser og
lamme- og svinekødsretter op.
Alle former for frugtchutneyer kan bruges til denne opskrift
- mangochutney er for eksempel udmærket.
---
Til toppen
Asiatisk ingefær-dip
I alt 2,5 dl
# Ingredienser:
2 spsk jordnøddesmør,
2 finthakkede hvidløg,
0,6 dl revet ingefær
0,6 dl soyasauce
2 små hakkede røde chili
* Tilberedning:
Hæld jordnøddesmør, hvidløg i en gryde og svits det under
omrøring i cirka 30 sekunder.
Tag gryden af varmen.
Tilsæt ingefær, soyasauce og chili (hvis man holder af
krydret mad).
Afkøl det. Bruges straks eller opbevares i køleskab i glas.
Denne dip er lækker til kylling.
---
Til toppen
MARINADER
Frisk urtemarinade
I alt 3,7 dl
# Ingredienser:
1,2 dl olie,
1,2 dl hvidvin,
1,2 dl friske, hakkede urter,
2 finthakkede forårsløg
et drys salt
* Tilberedning:
Bland olie, hvidvin, urter, forårsløg og et drys salt.
Alle urter kan bruges - rosmarin, timian, dild, purløg og
oregano er velegnede på grund af deres stærke smag.
På grund af hvidvinen er marinaden velegnet til lyst kød.
Skift den ud med rødvin, og den egner sig til oksekød!
---
Til toppen
Estragon og hvidvinsmarinade
I alt 3,3 dl
# Ingredienser:
1,2 dl olie,
1,2 dl citronsaft,
0,6 dl hvidvin,
1 spsk tørret estragon
2 tsk sukker
* Tilberedning:
skål eller kande.
Anvendes som en hurtig og let marinade til enhver form for fjerkræ, især
grillet.
---
Til toppen
Grønne peberkorn og urtepensling
I alt 3,7 dl
# Ingredienser:
1 spsk grønne peberkorn,
0,8 dl hvidvin
0,6 dl hakket purløg
* Tilberedning:
Purer peberkorn, hvidvin og hakket purløg i en
foodprocessor.
Denne pensling er lækker til snapperfilet eller
fiskekoteletter eller anden form for fiskeretter.
---
Til toppen
Mynte og yoghurt-blanding
I alt 2,5 dl
# Ingredienser:
200 g yoghurt naturel
en god håndfuld grofthakkede mynteblade,
0,6 dl olie
2 knuste fed hvidløg
* Tilberedning:
Hæld yoghurt i en skål.
Tilsæt mynteblade, olie og hvidløg. Krydres efter smag.
Pisk det med en gaffel, indtil det er godt blandet.
Til en kalorielet udgave erstattes olie med citronsaft.
Velegnet til lammespid eller koteletter og kyllingebryst.
Tag kødet op af marinaden og lad den dryppe af inden
tilberedningen.
---
Til toppen
Hvidløg og timian-pensling
I alt 3,7 dl
# Ingredienser:
1,2 dl olie,
3 knuste fed hvidløg,
1 spsk friske timianblade
2 spsk citronsaft
* Tilberedning:
Bland olie, hvidløg, timianblade og citronsaft i en skål.
Denne lækre og lette pensling er egnet til alle former for
fiskefileter, koteletter eller endog hel fisk eller rejer.
Rosmarin og rødvinspensling
I alt 3,7 dl
# Ingredienser:
1,2 dl rødvinseddike,
1,2 dl olie,
1 spsk friske rosmarinblade,
1 tsk grovkornet sennep
sort peber efter smag
* Tilberedning:
Bland rødvinseddike, olie, rosmarinblade, sennep og sort
peber efter smag i en lille skål.
Den friske og velsmagende pensling er perfekt til lammekød,
især spidstegt.
Den kan bruges som marinade, og der er i en portion nok til 1
kg kød.
---
Til toppen
Honning og ingefær-marinade
I alt 3,3 dl
# Ingredienser:
1,2 dl ingefærvin,
2 tsk revet ingefær,
0,8 dl appelsinsaft
1 fed knust hvidløg
* Tilberedning:
Bland 1,2 dl ingefærvin, 2 tsk revet ingefær, 0,8 dl
appelsinsaft og 1 fed knust hvidløg i en kande. Hæld det over kødet og stil det
i køleskab i 30 min.
Gem til glasering 0,6 dl marinade og dryp det over kødet under
tilberedningen.
---
Til toppen
Abrikos og soya-marinade
I alt 3,7 dl
# Ingredienser:
1 spsk honning,
2 spsk abrikosmarmelade,
0,6 dl soyasauce,
1,2 dl æblecider,
1 fed knust hvidløg
2 spsk finthakket koriander
* Tilberedning:
Bland honning, abrikosmarmelade, soyasauce, æblecider, hvidløg
og koriander.
Denne velsmagende marinade har et let asiatisk anstrøg og er
velegnet til alt svinekød.
Kødet marineres i 30 min eller længere inden tilberedning.
---
Til toppen
Barbecuekrydderi
I alt 5 dl
# Ingredienser:
0,8 dl rosmarinblade,
1,2 dl tørret knust chili,
2,5 dl tørret, hakket persille,
2 spsk tørret, stødt hvidløg
* Tilberedning:
Bland rosmarinblade, chili, persille, stødt hvidløg i en
skål.
Hæld det på glas og luk det tæt til.
Drysses over kød inden grillstegning.
Krydderiet holder i op til 3 måneder i et køligt, mørkt
skab.
---
Til toppen
Hvidløgshoisin og
koriandermarinade
I alt 2,5 dl
# Ingredienser:
1,2 dl hoisinsauce,
1,2 dl hvidvinseddike
en håndfuld hakkede korianderblade
3 fed knuste hvidløg
* Tilberedning:
Bland hoisinsauce, hvidvinseddike og korianderblade i en
lille skål.
Tilsæt hvidløg og pisk det, indtil alle ingredienserne er
godt blandede.
Hæld den over svinekød eller kylling og lad den trække et
par timer.
Man kan også pensle kødet med marinaden under tilberedningen.
---
Til toppen
Ananasmarinade
I alt 3,7 dl
# Ingredienser:
1,8 dl ananasjuice,
1,2 dl abrikosjuice,
2 spsk honning,
0,6 dl olie
2 spsk ingefærvin (eller sherry)
* Tilberedning:
Bland ananasjuice, abrikosjuice, honning, olie og ingefærvin
i en skål eller kande.
Denne søde og fyldige marinade er perfekt til svinekød.
Hæld den over kødet og lad det marinere i 30 min. Den kan
også bruges som pensling.
Hvis ingefærvin ikke kan fås, kan den erstattes med sherry
eller hvidvin.
---
Til toppen
Abrikos og karry-pensling
I alt 2,5 dl
# Ingredienser:
1,2 dl abrikosnektar / saft,
1 spsk karry,
0,6 dl olie
0,6 dl sherry
* Tilberedning:
Bland abrikosnektar, karry, olie og sherry i en skål.
Abrikos og karry-pensling er velegnet til lammekød.
Prøv at pensle en kølle i en overdækket grill.
Det angivne kvantum er rigeligt til 1 kg kød.
---
Til toppen
Sød soya og citron-marinade
I alt 3,7 dl
# Ingredienser:
1,2 dl soyasauce,
0,6 dl vand eller bouillon,
saft fra 1 citron,
0,6 dl finthakket rødløg,
1 fed hakket hvidløg
½ tsk groft salt
* Tilberedning:
Hæld soyasauce, vand eller bouillon, citronsaft, rødløg, hvidløg
og groft salt i en lille skål og pisk det sammen med en gaffel.
Giver svinekødsretter en dejlig smag og pepper en
højrebssteg op.
Hvis man har travlt, anvendes blandingen som pensling under
stegningen - det giver en dejlig smag, men det mørner ikke kødet.
---
Til toppen
Asiatiskinspireret marinade
I alt 3,7 dl
# Ingredienser:
1,2 dl sød sherry,
0,6 dl olie,
0,8 dl hvidvinseddike,
1 lille finthakket rødløg,
1 fed knust hvidløg
en håndfuld hakket persille
* Tilberedning:
Bland sherry, olie, hvidvinseddike, rødløg, hvidløg og persille
i en skål.
Man kan også tilsætte lidt revet ingefær.
Marinaden er helt perfekt til okse-, lamme- eller kyllingestrimler
- mariner kødet, sæt det på spid
og grill eller lynsteg det.
Lav dobbelt portion og brug halvdelen af marinaden som
salatdressing.
---
Til toppen
Krydret marinade af soltørrede tomater
I alt 2,5 dl + sauce til servering
# Ingredienser:
1 fed hvidløg,
50 g soltørrede tomater og deres olie,
1,2 dl barbecuesauce,
1,2 tomatsauce,
0,6 dl olie,
1 løg
1 tsk urteblanding
* Tilberedning:
Bland hvidløg, tomater og deres olie, barbecuesauce, tomatsauce,
olie, løg og urteblanding i en foodprocessor eller blender.
Marinaden pureres, indtil den er jævn.
Halvdelen af portionen kan bruges til marinade og den anden
med 1,2 dl cremefraiche til en dejlig sauce. Serveres til oksekødsretter.
---
Til toppen
Marsala og urte-marinade
I alt 3,7 dl
# Ingredienser:
2,5 dl marsala,
1,2 dl olie,
¼ tsk hvid peber,
6 finthakkede forårsløg,
2 spsk finthakket persille
2 spsk finthakket oregano
* Tilberedning:
Bland marsala, olie, hvid peber, forårsløg, persille og oregano
i en skål eller kande.
Den kraftige smag af marsala passer godt til oksekød, og
denne lette marinade skal ikke stå længe, før den fulde smag er til stede.
---
Til toppen
Teriyaki-marinade
I alt 1,8 dl
# Ingredienser:
1,2 dl teriyakisauce,
0,6 dl ingefærvin eller sherry
2 fed knust hvidløg
* Tilberedning:
Blandes godt.
Marinér rejer eller blæksprutter og vend dem af og til i 30
min til 1 time inden tilberedning.
---
Til toppen
Karryblanding
I alt 6,2 dl
# Ingredienser:
100 g mandelklid,
1,2 dl gurkemeje,
2 spsk stødt koriander,
1,2 dl sød paprika,
0,6 dl stødt spidskommen,
1 spsk chilipulver,
1 spsk stødt sort peber
1 spsk stødt kanel
* Tilberedning:
Hæld mandelklid, gurkemeje, koriander, paprika, spidskommen,
chilipulver, sort peber og kanel i en skål og bland det godt.
Denne blanding kan holde sig op til 3 måneder i et køligt,
mørkt skab.
Brug 1 spsk karryblanding til 500 g okse-, lamme- eller
hønsekød.
---
Til toppen
Urtesmør
I alt 1,2 dl
# Ingredienser:
125 g usaltet smør
1,2 dl friske, finthakkede urter efter eget valg,
friskkværnet sort peber (efter smag)
et rigeligt skvæt tabascosauce
* Tilberedning:
Blødgør smør i en lille skål med en lille træske.
Tilsæt finthakkede urter efter eget valg, sort peber og et
rigeligt skvæt tabascosauce.
Bland det godt med en træske og form det til en aflang form
med et stykke plasticfilm.
Rul plasticfilmen tæt omkring smørret og frys det, indtil
det er fast.
Serveres til fjerkræ eller på varmt brød.
---
Til toppen
Puré af soltørrede tomater
I alt 1 liter
# Ingredienser:
500 g soltørrede tomater (ikke i olie)
2,5 dl friske basilikumblade
4 fed knuste hvidløg
1 mellemstort hakket løg
5 dl olie
friskkværnet sort peber (efter smag)
* Tilberedning:
Hæld soltørrede tomater (ikke i olie) i en skål.
Dæk dem lige akkurat med kogende vand. Lad dem dryppe af i 5
minutter.
Hæld basilikumblade, hvidløg og løg i en foodprocessor og
purér det, indtil ingredienserne er grofthakkede.
Tilsæt tomater og olie og purér det, indtil det er jævnt.
Tilsæt sort peber (efter smag).
Hæld puréen på steriliserede glas og overhæld det med olie,
til det dækker.
Denne pasta kan bruges i alle opskrifter med tomatpuré.
Den kan holde sig i 14 dage i køleskab.
---
Til toppen
Olie til lynstegning
I alt 1 liter
# Ingredienser:
1 spsk hvidløgspulver,
4 snittede grønne chili (valgfri)
revet skal fra 1 citron
5 dl forskellige planteolier,
5 dl jordnøddeolie
2 tsk sesamolie
* Tilberedning:
Hæld hvidløgspulver, chili og citronskal på 2 steriliserede
glas.
Bland med forskellige planteolier, jordnøddeolie og sesamolie
i en stor kande.
Hæld det på glas og forsegl det straks.
Trækker i mindst 7 dage før brug.
Denne krydrede olie er en velegnet basis for alle
asiatiskinspirerede, lynstegte retter.
---
Til toppen
Hønsebouillon
#
1 kylling på 1,4 kg
2 hakkede gulerødder,
2 selleristilke,
1 løg skåret i kvarte,
persillestilke,
friske timiankviste,
4 laurbærblade
1 spsk hvide peberkorn
* Tilberedning:
Læg en renset i en gryde og dæk den med vand.
Læg låg på gryden og bring den langsomt i kog. Lad det simre
i 2-3 timer uden låg.
Skum suppen af med en hulske.
Tilsæt gulerødder, selleristilke, løg, persillestilke, timiankviste,
laurbærblade og hvide peberkorn. Lad det simre uden låg i 1 time. Lad det stå i
10 minutter.
Fjern grønsagerne med en hulske. Lad dem dryppe af i et
dørslag.
Kassér grønsager og urter. Fjern kyllingekødet.
Hæld suppen gennem et fintmasket dørslag og fjern fast stof.
Afkøles ved stuetemperatur.
Fjern fedt med fedtsugende papir eller ved at tilsætte et
par isterninger i et par minutter, som så fjernes med en hulske.
Processen kan gentages efter behov.
---
Til toppen
✅
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv også Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm
køleskab, Mad til 1 person,
Børnekokke eller Mad på 30 min.