Aftensmad Hovedret Vildt. Arbejdstid: 30 min. Stegetid og hviletid: ca 1½ time. 6 personer.
# Ingredienser
til Dyrebov, stegt:
1 dyrebov (ca 1½ kg)
50 g smør
100 g fersk spæk
6 enebær
salt og peber
3 dl (vildt)bouillon
eller delvis rødvin
Evt. ufarvet
bomuldsgarn
Sauce:
3 dl stegesky
1 dl (vildt)
bouillon eller vand
½ dl tør madeira
eller portvin
1 spsk Maizena eller
1½ spsk hvedemel
1 spsk smør (10 g)
salt og peber
*
Sådan laves Dyrebov,
stegt:
1. Befri boven for
sener og hinder.
Gnid den med salt og
peber og knust enebær.
2. Smelt smørret i
en stor stegegryde og brun boven på alle sider.
Kog gryden af med
lidt bouillon eller vin.
3. Læg boven på
ovnristen over bradepanden.
Læg tynde spækskiver
over.
De kan eventuelt
bindes fast, stik dem ikke fast i kødet.
Hæld grydeafkoget
ved, og suppler med lidt bouillon eller vin.
4. Sæt stegen i en
180 °C varm ovn og lad den stege i 1¼ time.
Se til, at der er rigelig
væske under hele stegetiden, ellers bliver kødet tørt.
5. Tag boven ud af
ovnen.
Pak folie eller
fedtskyende papir om den og dæk den med et viskestykke.
Lad den hvile mindst
10 min, før der skæres af den, så når varmen at fordele sig ensartet i kødet og
saften bliver hvor den skal.
Sauce:
6. Si stege skyen
ned i en gryde, suppler med den ene dl (vildt)bouillon eller vand, tilsæt
portvin eller madeira, og lad det koge for ret god varme uden låg, til
alkoholen er fordampet og vinsmagen koncentreret. Det varer 3-4 min.
7. Gnid hvedemel og
smør sammen og pisk denne smørbolle i saucen.
Lad den atter koge
op, smag til med salt og peber og kog den nogle min.
Anretning:
8. Fjern spæk og
eventuel snor.
Læg et snit langs
bovens fladeste side og løsn benet med små, rappe snit.
Vrid benet ud.
Skær ikke for tynde
skiver af stegen, og læg dem på et varmt fad.
Server saucen til.
Halve, kogte æbler
med rønnebærgele er klassisk tilbehør til vildt, og waldorfsalat.
Små faste
pillekartofler og bouillon kogte kastanjer er også udmærket, ligesom enhver
form for svampe klæ'r vildt. Se fx Champignon, rødvinsdampede.
Tips: Boven kan udbenes før stegning,
vildthandleren gør det gerne, så er den nemmere at håndtere, og man har basis
til vildtbouillon, men den smager af mest stegt med ben. Vildtbouillon kan
koges på ben og afpuds og ureelt vildt, der fås billigt hos vildthandleren.
Se i øvrigt Dyrebov, farseret. Boven kan også intervalsteges, se Culotte, ovnstegt.
Saucen kan »krydres«
med rønnebær- eller ribsgelé eller med lidt roquefort.
Og så kan smør og
hvedemel til jævning af saucen udskiftes med ¾ dl (piske)fløde.
Kan fryses.
Holdbarhed: 6 måneder.
Se alle de bedste opskrifter med Dyrekød
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------