Aftensmad Hovedret Vildt. Arbejdstid: 35 min. Stegetid: 45-50 min. Middelsvær at lave. 6 personer.
# Ingredienser
til Dyreryg med krydderurter:
2 kg dyreryg
Krydderurteblanding:
3 spsk (oliven)olie
1 spsk finthakket
persille
½ spsk finthakket
rosmarin
½ spsk finthakket
merian
1 spsk timian
4 skalotteløg
salt og peber
Endvidere:
2 dl rødvin
2 dl (vildt)bouillon
1 dl piskefløde (evt.
1½ dl)
1 spsk smør (15 g)
2 spsk hvedemel (20
g)
*
Sådan laves Dyreryg
med krydderurter:
1. Puds kødet fri
for sener og hinder.
2. Rør hakket
persille, rosmarin, merian, timian, salt og peber sammen med olien.
Riv skalotteløgene
fint og rør dem i blandingen.
3. Læg dyreryggen i
bradepanden og brun den 5 min. i ovnen ved stærk varme, 250 °C.
Den skal netop
skifte farve, så er porerne lukkede.
4. Tag kødet ud.
Dæmp varmen til 170 °C.
Fordel
krydderurteblandingen over dyreryggen og sæt den tilbage i ovnen.
5. Kog bouillon og
rødvin op og hæld det i bradepanden.
Dryp jævnligt
dyreryggen med stegeskyen.
Den skal stege 40-45
min, afhængigt af højden på fileten.
6. Tag den ud og dæk
den med folie og eventuelt et viskestykke.
7. Hæld stegeskyen
over i en gryde.
Rør piskefløden i og
lad det koge igennem.
Gnid smør og
hvedemel sammen og pisk det i saucen.
Smag til med salt og
peber.
8. Læg et snit langs
ryggens midte på hver sin side af rygbenet.
Løsn fileterne med
en skarp kniv ud mod siden.
Skær fileterne i
skrå centimetertykke skiver og læg fileterne samlet tilbage på ryggen, så den
ser hel ud.
9. Server straks og server
saucen til.
En rå salat af
fintsnittet rødkål, æble og valnød klæ'r.
Tips: Krydderurterne kan tilsættes et par fint
knuste enebær.
Er der ikke afpuds
nok til bouillon, kan man købe ureelt vildtkød hos vildthandleren.
Man kan også
udmærket supplere med en skive okse- eller kalveskank (som til Osso buco).
Se alle de bedste opskrifter med Dyrekød
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------