Smagen af Estragon kender vi især fra bearnaisesauce og franske saucer. Bladene er aromatiske med en lakridslignende smag. Find info og opskrifter HER
Estragon, fransk. Engelsk: Tarragon, French. Latin: Artemisia
dracunculus
Sæson: Dansk: hele året. Import: hele året
Holdbarhed: 2-4 dage ved 2-4 °C
Anvendelse: Fjern bladene fra stilken, da stilken har en
meget skarp smag. Skal du bruge estragon til kryddereddike, så lad af
dekorative hensyn bladene blive på stilken.
Specielt velegnet til fisk, kylling og saucer, såsom bearnaisesauce.
Frysning: Ja, hakkes før frysning (uden stilk). Smuldres
uoptøet lige inden brug i en plastpose.
Estragonen er en 100-125 cm høj plante af kurveblomst- familien med smalle,
lancetformede, mørkegrønne blade og uanselige blomster.
Den franske estragon er i familie med den russiske, men den bør ikke anvendes
som erstatning for den franske.
Estragon er en staude med en opret, svagt forgrenet vækst.
Den dyrkes for sine karakteristiske, anis-duftende blad, en duft, der i øvrigt
ændres under tørring. Navnet estragon stammer via fransk fra latin: dracunculus
= "lille drage". Stavemåden Esdragon er udbredt, men ikke anerkendt
af Dansk Sprognævn.
Det er de unge skud og blade, der anvendes som en meget
aromatisk og velsmagende krydderurt med en sødlig, let lakridsagtig smag.
Det er estragonen som giver den velkendte smag til bearnaisesauce.
Se også Estragon, ukrainsk
Opskrifter med Estragon, fransk
Tilbage til Råvarer.