Forret Frokost. Arbejdstid: 50 min. Dej skal hvile: ca 4 timer Brystfileter skal trække: ca 4 timer. Fars skal hvile: ca 2 timer Trækketid, pate: ca 1 time. Bagetid: ca 1½ time Kogetid,
suppe: ½ time Afkøling: ca 8 timer. Svær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i
mikroovn. Fryse-egnet. (6 personer)
# Ingredienser til Fasanpaté, indbagt:
1 stor fasan (1½ kg)
hjerte og lever fra
fasanen
200 g kalvekød
200 g stribet flæsk
4 skalotteløg
evt. 1-2 fed hvidløg
1,5 dl portvin
1 dl piskefløde
2 æg
2 tsk finthakket
persille
1 tsk timianblade
(eller ½ tsk tørret)
salt og peber
Dej:
500 g hvedemel (ca.
8½ dl)
125 g smør
1 æg
1¾ dl koldt vand
1 spsk salt
Pensling: 1 æg
Portvinssky:
fasanskroget
2 gulerødder
4 skalotteløg
krydderurtebuket af
persille, timian og laurbærblad
5 peberkorn
salt
1 dl portvin
3-4 blade husblas
Patéform: ca 1 liter
* Sådan laves Fasanpaté, indbagt:
1. Hak smørret i
melet, tilsæt salt og saml hurtigt dejen med ægget og det kolde vand.
Tilsæt eventuelt
lidt mere vand.
2. Læg dejen
omvundet og køligt ca 4 timer.
3. Skær
brystfileterne af fasanen og befri dem for skind.
Skær dem i strimler
og læg dem i en så lille skål som muligt.
Hæld portvinen over
og lad dem trække mindst 4 timer.
4. Skær resten af
kødet af fasanen og hak det en gang igennem kødmaskinen, med eller uden skind,
sammen med lever og hjerte, kalvekødet, flæsket og skalotteløgene.
5. Tilsæt
piskefløden, æggene, eventuelt de knuste hvidløgsfed og krydderurterne.
Krydr med salt og
peber.
Rør farsen godt
sammen og lad den hvile et par timer.
6. Tilsæt marinaden
fra brystfileterne og rør farsen godt igennem.
7. Udrul ¾ af dejen
og beklæd den smurte pateform.
8. Del ægget og
pensl dejen med æggehvide.
9. Læg skiftevis
fars og strimler af fasanbryst i formen. Slut med fars.
10. Pisk resten af
æggehviden sammen med æggeblommen og pensl dejkanten hermed.
11. Udrul resten af
dejen og læg det over patéen som et dejlåg.
Skær et hul i midten
af patéen og form en »skorsten« af dejen.
Pensl dejlåget med
det sidste af ægget og sæt patéen koldt ca 1 time.
12. Bag patéen ved 180
°C i ca ½ time.
Portvinssky:
13. Hug fasanskroget
i mindre stykker og læg det i en gryde sammen med de grofthakkede skalotteløg,
de snittede gulerødder, krydderurtebuketten og peberkornene.
Hæld så meget vand
ved, at det dækker.
14. Bring vandet i
kog, skum og tilsæt salt.
Lad suppen koge for
svag varme ca ½ time under låg.
15. Si suppen, bring
den i kog og lad den koge lidt ind.
Tilsæt portvinen og
lad det koge ca 5 min uden låg.
Mål skyen, der skal bruges
1½ dl.
16. Sæt imens 3-4
blade husblas i blød i koldt vand 5-7 min.
17. Opløs husblassen,
der er knuget fri for vand, direkte i den hede sky.
18. Tag fasanpateen
ud og lad den afkøle.
19. Fyld
portvinsskyen i patéen gennem »skorstenen«, når den er næsten kold, og lad den
stå, til portvinsskyen er stiv, gerne til næste dag.
Server landbrød og Cumberlandsauce
til eller cornichons og brøndkarse.
Tips: Skyportionen kan fordobles, så der kan
serveres hakket portvinssky til patéen.
Kan fryses.
Holdbarhed: 2-3 måneder.
Se alle de bedste opskrifter med Fasan
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------