Arbejdstid: 20 min.
Kogetid: ca 30 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. Fryse-egnet.
# Ingredienser
til Fiskebouillon:
1-1½ kg fiskeskrog
og -hoveder, gerne af fladfisk, fx søtunge, rødtunge, slet- eller pighvar,
rødspætte og skrubbe - eller anden fisk
1 løg
1 porre
1 bdt persille
1 kvist timian
1 laurbærblad
Endvidere:
10 dl vand eller 8
dl vand og 2 dl tør hvidvin
5 hele, hvide peberkorn
salt
* Sådan laves Fiskebouillon:
1. Skyl fiskeskrog
og -hoveder godt i koldt vand.
Det er vigtigt til
bouillon, fordi blodrester og lignende gør den uklar.
Lad dem dryppe af og
del skrogene et par gange.
2. Pil og del løget,
gør porren i stand.
3. Læg fiskeskrog og
hoveder, grønsager, krydderurter og peberkorn i en ikke for stor gryde.
Hæld vand (og evt.
vin) over - det skal dække helt.
Kog suppen op og
skum den omhyggeligt.
4. Lad den koge småt
under låg i 20 min.
Smag til med salt.
Tag gryden fra
varmen og lad suppen stå og trække under låg i 10 min.
5. Si bouillonen
gennem en finmasket sigte, gerne foret med et rent klæde (etamine) eller med et
tyndt lag pladevat.
Pladevat giver ikke
afsmag, noget man kan risikere med et maskinvasket stykke.
Tips: Kan fryses. Hæld den varm på fryseegnede
forme, og lad bouillonen blive kold, før den sættes i fryser. Holdbarhed: 2
måneder.
Klaring af supper
En meget fin bouillon helt uden
urenheder får man kun, hvis man »klarer« den.
Det gøres således:
Hæld den fedtfri bouillon i en
gryde.
Pisk to æggehvider let sammen
(ikke til skum!), tilsæt 1-2 skyllede, tørrede og knuste æggeskaller.
Kom det i bouillonen, der bringes
i kog, mens der piskes.
Læg låg på og tag gryden fra varmen.
Lad den stå ca 15 min.
Hæld bouillonen gennem et
ostelærred eller et kaffefilter.
Nu er den helt klar.
INFO: En fond eller bouillon er
en vandbaseret madingrediens med umami, der danner grundlag for en lang række
andre retter; bl.a. suppe, stuvning og sauce, men varianter kan også spises som
suppe eller drikkes.
Se flere
opskrifter med Fisk
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper
dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------