Fiskefrikassé i rieslingsauce

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Kogetid, fisk: ca 5 min. Kogetid, sauce: 10 min. Middelsvær at lave. Høj pris.  Kan tilberedes i mikroovn. (4 personer)  

 
# Ingredienser til Fiskefrikassé i rieslingsauce:
ca. 700 g blandede fiskefileter (af fx helleflynder, pighvar, rødtunge eller rødspætte)
salt
8 jomfruhummere (friske eller frosne)
250 g broccoli

 
Kogelage:
2 dl riesling
1 lille løg
1 stilk timian
½ tsk salt
4 hvide peberkorn

 
Sauce:
1½ dl fiskefond eller fiskebouillon
20 g hvedemel (2 spsk)
50 g smør
2 æggeblommer
½ dl piskefløde
salt og hvid peber
*
Sådan laves Fiskefrikassé i rieslingsauce:
1. Drys fileterne med lidt salt.

 
2. Skyl broccolien og skær det nederste tykke af stilkene.
Pil løget og hak det groft.

 
3. Kom det hakkede løg i en sauterpande eller i en bred bundet gryde sammen med vin, timian, salt og peberkorn.
Kog lagen 10 min. under låg.
Si den og hæld den tilbage i panden (gryden).

 
4. Skær fiskefileterne i brede strimler.
Læg rødtunge- eller rødspættefileter dobbelt.
Bring lagen i kog og kog fileterne 4-5 min. ved svag varme.
Pighvar og helleflynder skal i først.
Vent 1-2 min. med spætte- eller tungefileter, de er hurtigere færdige.

 
5. Pisk fiskefond (-bouillon) og mel sammen i en gryde til saucen.
Si kogelagen fra fisken i, men lad fisken blive i panden/gryden, så den holder sig varm.
Varm saucen op under omrøring og lad den småkoge et par min.
Pisk smørret i lidt ad gangen.

 
6. Pisk æggeblommer og fløde sammen i en skål.
Tag saucen fra varmen og lad den gå helt af kog, før den legeres med æggeblomme-fløde­blandingen. Ellers skiller den.
Smag til med salt og peber og hold saucen varm, eventuelt over vandbad eller for meget svag varme.

 
7. Kog jomfruhummerne 6 min. i letsaltet vand og pil halerne ud.
Rå frosne (optøede) skal koge lige så længe.

 
8. Kog broccolien 3-4 min. i letsaltet vand, den skal bevare et let bid.

 
9. Tag fisken forsigtigt op og anbring den i et halvdybt, varmt fad.
Hæld saucen over og fordel jomfruhummerhaler og broccoli over retten.
Server straks.

 
Tips: Små, dilddryssede pillekartofler klæ'r retten her.
Men også Flûte eller Butterdejssnitter ledsager på bedste måde.
Jomfruhummerhalerne kan erstattes med rejer.
Retten kan laves færdig i god tid og anrettes i et ovnfast fad. Læg et stykke alufolie over fadet og sæt det i ovnen i ca 15 min. ved 175 °C. Anbring først jomfruhummerhaler og broccoli, når retten er varmet, ellers kan hummerhalerne blive seje og broccolien kedelig.

 
Se flere opskrifter med Fisk
 

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------