Grundopskrift. Arbejdstid: ca. 20 min. Kogetid: ca. 1½ time. Middelsvær at lave. Mellem pris. Fryse-egnet. Mængde: ca. 5 dl
# Ingredienser
til Fond, lys, på fjerkræ:
1,5 kg fjerkræ
(gerne skrog, ureelt kød, halse, fødder, vinger) og/eller 1 høne eller hane
2-3 l vand
1 løg
1 gulerod
1 porre
¼ selleri
8-10 hele hvide
peberkorn
salt
*
Sådan laves Fond,
lys, på fjerkræ:
1. Hug
fjerkræstykkerne i mindre stykker med en tung, skarp kniv, og kom dem sammen
med kød, halse o.a. i en stor gryde.
En høne eller hane
skal deles i 6-8 stykker, før de kommes i gryden.
Hæld det kolde vand
ved og bring grydens indhold langsomt i kog.
Skum omhyggeligt.
2. Gør imens
grønsagerne i stand og del dem et par gange.
Kom dem i gryden
sammen med peberkorn og lad det koge svagt under låg i 1 time.
3. Fjern
fjerkræstykkerne med en hulske og si suppen gennem et klæde eller gennem en fin
sigte foret med pladevat.
Hæld suppen tilbage
i gryden og smag varsomt til med salt, smagen forstærkes ved yderligere
indkogning.
4. Lad fonden koge
ind ved ret god varme uden låg, til der er ca. ½ l tilbage.
Lad fonden blive
kold og fjern det fedt, der har samlet sig på overfladen.
Tips: Fonden bliver ikke bedre af, at fjerkræet
koger længere end den her anviste time. Smagskoncentrationen sker ved
indkogningen.
Fjervildt kan helt
eller delvis erstatte fjerkræet her, specielt giver det en god basis for
saucer, supper og ragouter med fjervildt.
Hvis fonden skal
gemmes, kan den fordeles i mindre plast- eller aluforme og opbevares i køleskab
eller fryser. Holdbarhed i fryser: 6 måneder.
Se de bedste opskrifter med
Fond
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------