Logo

Friturekogte kartofler

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Friturekogte kartofler

 
Pommes Pont Neuf, Pommes Mirette, Pommes Gavrettes, Pommes Allumettes, Pommes Chips - kært barn i flere spændende og lækre udformninger

 
Til alle opskrifter anvendes store, skrællede kartofler. Der beregnes 2½-3 kartofler pro persona, da der er et ret stort svind ved tilberedningen. Der anvendes olie eller renset friturefedt til friturekogningen.

 
POMMES PONT NEUF: Kalder vi her i landet for pommes frites. Kartoflerne skæres i stave, enten med en kniv eller på et såkaldt pommes frites-jern.

 
POMMES MIRETTE: Kartoflerne skæres i terninger på størrelse med dem man rafler med.

 
POMMES GAVRETTES: Kartoflerne skæres i skiver med en chartreusekniv eller på et råkostjern, så de bliver bølgede.

 
POMMES ALLUMETTES: Kartoflerne skæres ud som tændstikker.

 
POMMES CHIPS: Kartoflerne høvles i tynde skiver på en agurkehøvl.

 
REDSKABER TIL FRITUREKOGNING:
Anvend en frituregryde med kurv, støbejernsgryde eller kraftig aluminiumgryde. Tag kartoflerne op med kurven eller en hulske, når der ikke er kurv til gryden.
Læg et dobbelt lag gråt papir i bradepanden, så kartoflerne kan affedtes, når de er kogte. For kartofler, der skal koges to gange, må man have ekstra papir parat.

 
TILBEREDNING:
Skær kartoflerne ud i den ønskede facon.
Læg de udskårne kartofler i et lag på et rent viskestykke. Rul kartoflerne ind i klædet, så de bliver helt tørre og ikke mørke.
Det er vigtigt, at kartoflerne er helt tørre inden kogningen.

 
FRITUREKOGNING AF KARTOFLER:
Varm fedtstoffet op indtil det syder om den svovlfri ende af en tændstik.

 
Kogning af pommes pont neuf (pommes frites) og pommes mirette: Begge slags skal koges to gange. Første gang koges ikke for mange ad gangen og ved ikke alt for høj temperatur, indtil kartoflerne er møre, men ikke gyldne. De tages op, rystes godt af for olie i kurven eller på hulskeen, inden de lægges på det fedtsugende papir.
Ved anden kogning, som sker umiddelbart før serveringen, koges kartoflerne i rygende varm olie, kort tid, indtil de er gyldne, sprøde og man ligesom kan høre, de »slår mod hlnanden« når man ryster kurven.
Tages op, rystes godt fri for olie og lægges på fedtsugende papir. Drysses med fint salt og serveres rygende varme.
Første kogning kan glimrende ske dagen før eller om formiddagen.

 
Kogning af pommes gavrettes (bølgechips), pommes allumettes (tændstikkartofler) og pommes chips: Kartoflerne lægges, ikke for mange ad gangen, i den varme olie og koges indtil de er gyldne og sprøde. Tages op, rystes fri for olie og lægges på fedtsugende papir. Kartoflerne drysses med fint salt og serveres rygende varme.

 
TIPS:
I Frankrig kaldes friturekogte kartofler under et for pommes frites. Her i landet kalder vi pommes pont neuf (kartofler skåret i stave) for pommes frites. Det er også gjort generelt i alle opskrifter.
Det er kun her under selve opskrifterne for friturekogte kartofler, vi gør opmærksom på forskellen.


Friturekogte kartofler kan holdes varme i ovnen ved at lægge dem i en bradepande foret med 2-3 lag fedtsugende papir. Ovnen skal være Indstillet på 100-125 °C og ovndøren skal hele tiden være på klem.
Vil du koge pommes pont neuf (pommes frites) ekstra gode, skal du ved anden kogning lægge dem i en kurv og koge dem 10-20 sekunder i den varme olie. Tage kurven op, ryste den og lade kartoflerne hænge til afdrypning et øjeblik. Dette skal gentages 6-10 gange. Så får kartoflerne små luftblærer, bliver ekstra sprøde og mister ikke så hurtigt sprødheden.

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
 Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
Se alle opskrifter med kartofler HER

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 3.650 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Danmarks søer og åer er forurenede, gør Magnus Heunicke nok?


Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her