Logo

Gåselevermousse

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Gåselevermousse 

 
Forret. Arbejdstid: 30 min. Afkøling: et par timer. Middelsvær at lave. Høj pris. (4 personer)

 
# Ingredienser til Gåselevermousse:
250 g frisk gåselever, evt. delvis andelever
2 dl god kalvefond
Endvidere:
1 dl piskefløde
salt og peber
*
Sådan laves Gåselevermousse:
1. Befri leveren for årestammer og galde aftegninger.

 
2. Læg leveren i en gryde i den kolde kalvebouillon, kog langsomt op og lad den snurre under låg i ca. 8 min., den skal være rosa indeni.
Lad den svale i suppen.

 
3. Hæld fonden fra leveren gennem en sigte ned i en kasserolle, og kog den ind for god varme uden låg, til der er ca. 1 dl tilbage.

 
4. Kom halvdelen af fløden i og kog endnu 5 min.
Lad det blive koldt, hurtigst i koldt vandbad.

 
5. Passer leveren gennem en sigte eller purér den i blenderen.

 
6. Bearbejd den med en ske i en skål, til massen er tæt og ensartet, bedst i vandbad med isterninger i. Den skal være glat og fast.

 
7. Bland fløde-fonden i lidt efter lidt til god, fast konsistens.

 
8. Krydr med salt og peber og bland til sidst den resterende fløde i.
Stil moussen koldt, til den skal spises.
Anret moussen som »æg« med en varmtskyllet dessertske, og server papirtynde skiver ristet brød til. Evt. også lidt strimlet salat af ønsket type, dryppet med sherryvineddike.

 
Tips: Moussen kan pyntes med lidt finthakket (dåse) trøffel. Den kan også tilsmages med 1 spsk cognac eller 2 spsk portvin. Det skal i, før den sidste fløde tilsættes. Den sidste halve dl fløde kan øges til 1 hel dl piskefløde, der piskes til skum og røres i moussen. Se også Fond, lys.

 
Gåselevermousse, nem:
Steg gåseleverne rosa i lidt smør på en pande. Tag dem af og steg et finthakket skalotteløg. Lad leveren blive kold. Blend den eller hak den en gang gennem kødhakkemaskinen. Gnid leverpureen sammen med 150 g smør, lidt ad gangen, til massen er ensartet. Bland løgterningerne i. Smag til med lidt portvin eller cognac og sæt levermoussen koldt mindst 2 timer. Form »æg« med en ske og rul dem i hakket (dåse)trøffel. Server som herover.

 
Se flere opskrifter med Gås

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
 

----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (3 stemmer)
Siden er blevet set 5.615 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her