Aftensmad Hovedret - Frokost Arbejdstid: ca 1 time. Kogetid, hønsebryst og brisler: ca 15 min. Bagetid: ca 25 min. Svær at lave. Mellem pris. 4 personer
# Ingredienser til Høne
i vol-au-vent:
1 ung høne (1½-2 kg)
200 g kalvebrisler
3 dl hønsebouillon
640 g frossen butterdej (1½ pk) eller hjemmelavet
Sauce:
250 g hvide
champignon
30 g smør
3 spsk hvedemel
2 dl hønsebouillon
½ dl (halv)tør hvidvin
1 dl (piske)fløde
2 æggeblommer
salt og hvid peber
Til pensling: 1 æg
*
Sådan laves Høne i vol-au-vent:
1. Gør hønen i stand, hvis det ikke er gjort.
Se And,
istandgøring og udtagning
2. Læg brislerne i koldt vand i 10 min.
3. Skær brystfileterne af hønen så tæt på skroget som
muligt.
4. Kog brisler og hønsebryst ca 15 min. i hønsebouillonen,
bedst for svag varme under låg.
5. Tag hønsebryst og brisler op.
Pil skindet af og skær brystet i tynde, skrå skiver.
Fjern hinder og årestammer på brislerne og skær også dem i
tynde skiver.
Si bouillonen.
Vol-au-vent:
6. Del (evt. optøet) butterdej i to dele i forholdet 3/5 og
2/5. Rul den største portion til en 1 cm tyk plade.
Udstik en bund med 22 cm i diameter.
Rul tiloversbleven dej til en 1 cm tyk plade.
Udstik en cirkel med samme diameter.
Tag en mindre form (asiet), skær midten ud af dej cirkel nr.
2, så der dannes en ring på 3 cm bredde.
Hold resterende dej kold i køleskab.
Lav evt. endnu en dej ring. Læg bunden på en koldskyllet
bageplade.
7. Pensl ringen(e) med sammenpisket æg og læg dem på bunden
med den penslede side nedad.
Læg et stykke rundt alufolie inden for ringen, ca 16 cm i
diameter, og fyld hullet med tørrede ærter eller bønner, så bunden ikke hæver
under bagningen.
8. Rul resten af dejen ud til et låg i samme diameter som
bunden, ca 22 cm.
Læg også det på bagepladen.
Pensl med sammenpisket æg, men pas på, siderne skal ikke
pensles, det forhindrer dejen i at hæve flaget.
9. Sæt bagepladen på nederste rille i en forvarmet ovn ved
200 °C.
Hold øje med låget, det er først færdigt.
Tag det ud, når det er hævet, let og gyldent, efter ca 10 min.
Lad bunden bage yderligere 8-10 min. og fjern så folie med
indhold.
Lad vol-au-venten bage færdig ca 5 min., den skal være
ensartet gylden nu.
Sauce:
Skær rodenden af champignonerne, skyl dem kort og koldt og
tryk dem straks let tørre.
Skær svampene i skiver.
Smelt smørret i en gryde, kom champignonerne i og lad dem
snurre 5 min. uden låg og under omrøring, til det meste af væden er fordampet.
11. Rør forsigtigt melet i.
Spæd med hvidvin og bouillon og lad saucen koge småt et par
min. Tag gryden fra varmen.
12. Rør æggeblommerne sammen med fløden i en skål.
Rør lidt af den varme sauce i.
Rør æggeblandingen tilbage i saucen og varm saucen op til
lige under kogepunktet.
Rør roligt hele tiden.
Saucen må ikke koge, efter at æggene er tilsat, så skiller
den.
Smag til med salt og peber. Saucen skal være temmelig tyk.
Servering:
13. Kom hønsebryst og brisler i saucen og varm det igennem.
Anbring vol-auventen på et rundt, varmt serveringsfad, der
er rigelig stort, indholdet breder sig, når der skæres i den.
14. Fyld stuvningen i vol-au-venten, læg låget på og server
omgående.
Tips: Se Butterdej.
Brug resten af hønen til Hønsebouillon
eller Hønsefrikassé.
Kyllingebryst kan erstatte høne, men det smager ikke så kraftigt.
I stedet for i hønsebouillon kan hønen og brislerne koges i
vand tilsat en porre og et par gulerødder, salt og laurbærblad.
Vol-au-vent kan bages i forvejen og opbevares i en dåse med
tætsluttende låg. Den må først komme i dåsen, når den er helt kold, ellers
bliver den blød og kedelig.
Vol-au-vent kan også bestilles hos bageren.
En kold vol-au-vent kan lunes i ovnen umiddelbart før brug.
INFO: En vol-au-vent er et lille hul skal af butterdej. En
vol-au-vent fremstilles typisk ved at skære to cirkler i rullet butterdej,
skære et hul i en af dem og derefter stable det ringformede stykke oven på det skiveformede stykke. Så bages
butterdej med låg og serveres med indhold af fx stuvning, serveret som forret
eller til en reception
Se flere
opskrifter med Høne
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------