Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 25 min. Kogetid: 15 min. Stegetid: ca 5 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Jægertournedos:
4 tykke skiver oksemørbrad (à ca 200 g)
2 enebær
salt og peber
Til stegning: 40 g smør
Sauce:
250 g kantareller, champignon eller blandede svampe
3-4 skalotteløg
25 g smør
ca 1 dl halvtør hvidvin
3 dl bouillon
1 dl piskefløde
salt og peber
2 spsk tyttebærgelé, rønnebærgelé eller ribsgelé
2 spsk hakket persille
2-3 estragonblade eller ½ tsk tørrede
*
Sådan laves Jægertournedos:
Sauce:
1. Skær rodskiven af svampene, skyl dem kort og koldt, tryk
dem tørre og skær dem i skiver.
Pil og hak løgene fint.
Smelt smørret i en gryde og svits svampe og løg heri.
2. Tilsæt vin og bouillon og lad det koge ind til ca 2/3
uden låg.
Tournedos:
3. Knus enebærrene fint i morter.
Krydr tournedos'erne med enebær og peber.
Lad smørret blive gyldenbrunt på en pande og steg
tournedos'erne heri ved god varme 2-3 min. på hver side, alt efter hvor rødt
kødet ønskes.
4. Læg kødet på et varmt fad, drys behersket med salt, og
lad det trække tildækket (alufolie) 3-4 min.
Det er vigtigt, at kødet hviler efter stegningen, så når
varmen og saften at fordele sig ensartet i kødet, der bliver fint rosa hele
vejen igennem.
5. Kog saucen op med fløden, smag til med salt og peber og
opløs geleen i saucen.
Tag gryden fra varmen og tilsæt de hakkede krydderurter.
Server den varme sauce til kødet.
Små faste pillekartofler egner sig her.
Server ekstra gelé til
Og krydderurtesmør, fx persillesmør, dildsmør eller
peberrodssmør.
Tips: Tournedos'erne kan ombindes med en tynd skive
fersk spæk, inden de steges.
Se alle de bedste opskrifter med Oksemørbrad
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------