Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 45 min. Stegetid i alt: ca 4 timer. Middelsvær at lave. Høj pris. Fryse-egnet. 6-8 personer.
# Ingredienser til Kalkun, stegt i ovn:
1 friskslagtet kalkun (5-6 kg) eller 1 frosset, optøet
7½ dl (fjerkræ)bouillon
salt og hvid peber
Pensling: 100 g smør
Bouillon:
kalkunhjerte, kråse, vingespidser og hvirvelhals
2 gulerødder
1 porre
1 lille båd selleri (75-100 g)
1 spsk smør
salt
7-8 dl vand
Sauce:
2 dl sky fra bradepanden
3 dl (fjerkræ)bouillon
1 spsk smør eller afsmeltet kalkunfedt
1 spsk hvedemel
salt og peber
*
Sådan laves Kalkun, stegt i ovn:
1. Gør kalkunen i stand. Se And, istandgøring og
udtagning.
Skær vingespidserne af.
Hug hvirvelhalsen i 3-4 stykker med en tung, skarp kniv.
Bouillon:
2. Rens grønsagerne og del dem et par gange.
3. Varm smørret i en gryde.
Brun først indmaden, så vingespidser og endelig grønsager
heri.
4. Tiisæt 7-8 dl koldt vand.
Lad det koge op, skum godt, tilsæt salt og lad bouillonen
koge for svag varme 1 time under låg.
Si den.
5. Lad bouillonen stå, til fedtet har samlet sig foroven.
Skum det af, men gem det, det kan bruges til saucen.
Kalkun:
6. Sæt ovnen på 250 °C.
Gnid kalkunen indvendigt og udvendigt med salt og peber.
Anbring den på risten over bradepanden med brystet nedad.
Gnid fuglen med halvdelen af smørret, eller smelt det og
pensl den med det.
Sæt kalkunen 20 min. i ovnen ved 250 °C, til den er gylden
på ryggen.
7. Tag bradepanden ud og vend fuglen. Dæmp varmen til 160 °C.
Pensl eller gnid fuglen med det resterende smør.
Hæld 4-5 dl bouillon i bradepanden, når varmen er dalet,
ellers fordamper bouillonen.
Lad kalkunen stege i 3-3½ time efter størrelse.
Dryp den jævnligt med skyen og spæd med bouillon, hvis
bradepanden ser ud til at koge tør.
8. Når låret løsner let eller et prik med en nål eller
stegegaffel giver klar saft, er fuglen færdig.
Tag den færdige kalkun ud og lad den hvile 10 min.,
tildækket med folie og et viskestykke eller lignende. Skæres den for tidligt
for, løber saften af den.
9. Smelt smør eller kalkunfedt i en gryde og rør melet i.
Lad det brune under omrøring.
Spæd med skyen fra bradepanden og bouillonen og rørt godt.
Lad saucen koge igennem og smag til med salt og peber.
Kogte (pille)kartofler kan spises til. Eller kartoffelurtefad,
se Andebryst med kartoffel-urtefad.
Tips: Kalkunen kan også fyldes eller farseres.
Se fx And med valnøddefyld, Kalkun,
kastaniefarseret eller Kalkun, farseret.
Kalkunen kan også langtidssteges. Beregn da ¾-1 time mere
ved 125 °C.
Kan fryses. Holdbarhed: 1-3 måneder.
Se alle de bedste opskrifter med Kalkun
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------