Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 20 min. Trækketid: 20 min. Koge- og eftertrækketid: 20-25 min. Let at lave. Mellem pris. Kan tilberedes i mikroovn. 4 personer.
# Ingredienser
til Karusse, kogt
1 karusse (ca 1½ kg)
groft (hav)salt
1 dl eddike
Kogelage:
ca 1½ l vand
1 spsk salt
1 spsk citronsaft eller (hvidvins)eddike
1 laurbærblad
5-6 hele, hvide peberkorn
Tilbehør: citronbåde
*
Sådan laves Karusse, kogt
1. Skrab fisken for skæl fra hale mod hoved og skyl den.
Skær den op i bugen og fjern indvoldene.
Skyl den atter kort og koldt, drys den med salt og lad den
stå i 10 min.
2. Stænk med eddiken og lad den stå yderligere 10 min.
Vend den en gang eller to.
3. Bland ingredienserne til kogelagen i en gryde, der rummer
fisken.
Læg fisken i den kolde lage og varm den langsomt op.
Lad fisken mørne ved svag varme i 15-20 min.
Tag den fra varmen og lad den trække i kogelagen yderligere
5 min.
4. Anret fisken på risten i et fiskefad eller på en tøj serviet,
der foldes op om, så den holder sig varm og tør.
Læg citronbåde ved.
Tips: Hvide kartofler, smeltet smør og fintreven
peberrod er klassisk og godt tilbehør.
Evt. Hollandaisesauce
eller Citronsauce,
legeret.
Andet tilbehør kan være Kartoffelsne,
Kartofler, stuvede
eller Kartoffelgratin,
fransk.
Alle tilberedninger for Karpe kan bruges.
Karusse ovndampet:
Smør et ovnfast fad, dæk bunden med smørsvitsede løg og
svampe, læg den istandgjorte fisk over, drys med salt, fordel smørklatter over
og hæld et par dl hvidvin/vand/fiskesuppe (en eller to af delene, evt. blandet)
ved, dæk med alufolie og lad fisken mørne 25 min. i ovnen. Tag den ud og lad
den stå og trække under folien yderligere 5-7 min.
Server direkte fra fadet, fx med Flûtes
eller hvide kartofler til.
Karusse farseret:
Skyl og skrab karussen, læg et langt, dybt snit på hver side
af rygbenet og klip det fri så tæt ved nakken og halen som muligt.
Fjern det og fjern herefter fiskens indvolde.
Skyl den koldt. Nu er den klar til at fyldes.
Se Karpe,
farseret, à la Bourguignonne eller Hvillinger,
fyldte.
Se de bedste opskrifter med Karusse
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------