Logo

Kogetips til god fisk

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Kogetips til god fisk 

 
Hvad skal der i kogelagen til fisk?
De virkelige tilhængere af fiskespiser foretrækker fisken kogt i saltvand uden andre tilsætninger. Ønsker man, at fisken skal få en fyldigere, mere særpræget smag, krydres kogevandet.

 
Der er mange opskrifter på krydrede kogelager. Vil disse kunne bruges i flæng til alle fiskearter?
Nej, man bør vælge en kogelage, der passer til den pågældende fiskeart.
Hvis en fisk har en svag, behagelig egen smag, skal den koges i en let krydret lage.
Til en fisk med en fyldigere egen smag kan man vælge en stærkere krydret lage.
Til den første gruppe hører navnlig de fedtfattige fisk, mens de fedtrige fiskearter hører til i den sidste gruppe.

 
Til de fedtfattige saltvandsfisk hører de fleste fladfisk. Hvilken kogelage passer til disse fisk?
Til fladfisk som pighvar, rødspætte, rødtunge, skrubbe, skærising, slethvar og tunge kan foreslås en enkel kogelage af:
1 l vand, 1-2 skiver citron (eller ½ spsk citronsaft), 3-4 stilke persille, 1 skive løg, 1 spsk salt.

 
Til fedtrige saltvandsfisk som laks, makrel, sild og ål kan foreslås en såkaldt court bouillon af:
1 l vand, ½ dl eddike, 1 lille gulerod i skiver, 1 løg i skiver, 3-4 stilke persille, ½ laurbærblad, 1 stilk timian, 20 peberkorn, 1 spsk salt. Lagen koges ½ time, sies.

 
Til ferskvandsfiskene: En court bouillon vil også være egnet til disse fisk.

 
En fiskebouillon, som har fiskens egne smagsstoffer, vil kunne krydres passende mildt, så den er egnet til alle fiskearter. Fx:
½ kg rå fiskeben, skind og hoveder, 1¼ l vand + 1 spsk citronsaft (eller 2 dele vand + 1 del hvidvin), den hvide del af 1 porre i skiver, (25 g champignon, hakkede), 3-4 stilke persille, 10 peberkorn, 1 spsk salt. Lagen koges ½ time og sies.

 
Visse smagsstoffer går igen i alle de nævnte lager.
Hvis du har lyst til at eksperimentere, så prøv variationer med friske krydderurter.
Prøv fx tilsætning af nogle kviste 1) merian, 2) løvstikke eller en blanding af 3) estragon, dild og fennikel.

 

Se alle de bedste opskrifter med Fisk

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
 Tøm køleskab, Mad til 1 person, Alkoholtester, Børnekokke eller Mad på 30 min.
 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 3.537 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Har du prøvet Kviz.dk?
Effektiv reklame - klik her