Logo

Krydderurter

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Krydderurter 


Friske krydderurter kan for de flestes vedkommende dyrkes i danske haver - i altankassen eller i potter i køkkenvinduet. Klip eller skær rigeligt af dem; det får dem kun til at vokse sig kraftigere. Flerårige planter skal skæres ned om efteråret. du øvrige plukkes rene, før nattefrosten sætter ind. Blade og skud kan fryses ned eller hænges til tørre i bundter. Når de er helt tørre, bør de opbevares i lufttætte glas. du frosne krydderurter anvendes som de friske. Tørrede krydderurter har en kraftigere smag, hvorfor man bruger mindre mængder end med de friske.


Krydderurter 

Krydderbuket

Kaldes også bouquet garni. I sin enkleste version består den af 1-2 laurbærblade, 1-2 persillekviste og en kvist timian, der bindes sammen til en lille buket. Til italiensk-inspirerede retter kan desuden tilsættes en kvist rosmarin. Buketten koger med i gryden, men fjernes inden serveringen.

 
En suppevisk består af et stykke renset porre, hvori der er skåret en dyb ridse. Heri stikkes krydderbuketten. Bind det hele sammen.

 
Krydderurter  

Oregano
Oregano er en art merian, del vokser vildt i Sydeuropa. Den er langt kraftigere i smagen end vores have-merian. Det er bladene der anvendes, og her i landet fås de kun tørrede. Krydderiet bruges især i italienske og græske retter, til eksempel pizza og spaghetti-saucer samt i gryderetter med tomat. Se også under merian.


Krydderurter 

Fennikel
Fennikel er i familie med persille og dild. Som krydderi anvender man den grønne top og frøene af denne skærmplante, der vokser vildt i Sydeuropa. dun kan sagtens dyrkes i haven og så kan man også bruge knolden, som er en dejlig grønsag. Både krydderi og grønsag minder i smag om anis (lakrids).
Som krydderi bruges fennikel især til fiskeretter, som grønt drys på salater (i stedet for dild; men husk det har en helt anden smag!), til marinader og i sammenkogte retter. Især de gule frø, som kan fås hele eller stødt, har en meget kraftig smag.


Krydderurter 

Merian
En-årig krydderplante, der kan dyrkes i haven eller på altanen.
Om vinteren trives den i et solrigt vindue. Man bruger de friske skud og blade, der som regel hakkes akkurat som persille. Merian giver et dejligt drys over en salat eller en god smagstilsætning til leverpostej, pateer og for eksempel minestrone. En kvist i krydderbuketten er godt i stedet for timian til en hjemmelavet tomatsuppe. Kartofler kogt med et par kviste merian eller brasede på panden med lidt af det hakkede krydderi over er en delikatesse. Merian tager den fede smag i retter med fedt flæsk eller svinekød.



Krydderurter 

Citronmelisse
En flerårig plante af læbeblomst-familien, som vi i Danmark kalder »Hjertensfryd«. dun er let at dyrke. Bladene har en fin duft og smag af citron. Citronmelisse forhandles både frisk og tørret. Krydderiet anvendes som grønt drys over salater og som smagstilsætning i marinader. Er desuden fint til fiskeretter. Man kan brygge te på bladene.

 

Krydderurter

Hvidløg

Fås som hele løg, som pulver eller - som noget helt nyt - pasta. Et frisk hvidløg er inddelt i »fed«, der pilles og bruges hele, flækkede, hakkede eller pressede.

Et helt fed - eller flere - kan tilsættes gryderetter eller supper. En lammekølle kan »spækkes med flækkede hvidløgsfed. Salatskålen kan gnides med et overskåret fed.
Hvidløg bruges også til kryddersmør, marinader og mayonnaise.
Hvidløgets smag og duft er stærk og gennemtrængende, men meget dejlig. Hvis man har spist masser af hvidløg, kan man tygge på en dusk frisk persille; det tager hvidløgsduften!


Krydderurter 

Dild

En-årig krydderplante, der vokser frodigt i haven og i altankassen.
Frisk dild fås hele året. Planten har stærkt duftende, fine, blågrønne blade og gule blomster i skærme. Både blade, skærme og frø kan anvendes. Dild går især fint sammen med fisk, silderetter og skaldyr, men krydderurten er også anvendelig til kalvekød, æg og salater. Dildeddike og dildsmør er fine delikatesser.

Skærmene bruges især til syltning af asier og agurker samt ved kogning af skaldyr. Knuste dildfrø kan bruges som smagsingrediens i bagværk. Frisk dild er velegnet til at fryse ned, enten hakket eller i små buketter. Dild smager eventyrlig godt som grønt drys på smørrebrød og salater, og den er helt uundværlig til gravad laks.


Krydderurter 

Timian

er en flerårig plante med småbitte, mørkegrønne blade og lilla blomster. dun kan bedst lide sandjord og megen sol, men den kan trives i altankassen eller en potte i køkkenvinduet. dun fås frisk eller tørret hele året hos grønthandleren.
Timian har en kraftig smag, så krydderiet skal bruges med måde.
Uundværlig i gule ærter, i en krydderbuket og til marinader. Sammen med rosmarin er den en af de vigtigste bestanddele i en provencalsk krydderblanding.


Krydderurter 

Persille

Den almindeligste er kruspersillen; men bredbladet, italiensk persille fås også. Den har en kraftigere smag.

Persille vokser villigt i haven og sår sig selv år efter år. Den fås frisk hele året. Hen på eftersommeren kan den købes for en slik i store bundter, som kan fryses ned til den »dyre« tid. Læg den hel i plastposer eller hak den og frys den i isterningbakken! I en snæver vending kan man bruge tørret, hakket persille. Persille kan bruges til alt, måske med undtagelse af desserter. Prøv engang friterede persilleduske som tilbehør til kød eller fisk.


Krydderurter 

Estragon

Hvis man selv vil dyrke estragon i haven, skal man passe på at få den franske. Der findes også en ukrainsk art, men den smager ikke af noget. De slanke, mørkegrønne blade sætter fin smag på fjerkræ, fisk og kalvekød. Frisk eller tørret går den også godt sammen med æg, som smagsingrediens i kryddereddiker og lyse saucer; den mest berømte er den ægte bearnaisesauce. Hakket estragon giver kryddersmør en meget fin smag, især rørt sammen med fintreven citronskal til grillfisk og grillkød.

Hele kviste eller de enkelte estragonblade kan fryses ned. Fås også tørret.


Krydderurter 

Rosmarin

En dejlig, kraftig krydderurt, der er kommet til os fra Middelhavslandene, hvor den vokser vildt. Den kan udmærket gro i danske haver, selvom den må udplantes hvert år. Bladene ligner nærmest grannåle, men de er utroligt velsmagende.

Rosmarin er fin til lyst kød og lam; især grillstegt. Glimrende til marinader og kryddereddike.


Krydderurter 

Basilikum

Basilikumplanten er kun en-årig, men trives til gengæld alle vegne i haven, altankassen eller i en potte i køkkenvinduet, hvor man kan klippe af den hele vinteren. Brug den som grønt drys, især på tomater. den giver dejlig smag til italiensk-inspirerede retter som pizza, pasta og saucer; desuden til fjerkræ, salater og marinader.
Hakket eller tørret giver den et pift til pateer, leverpostej og farsretter.
Basilikum egner sig ikke ret godt til at tørres, men man kan lægge bladene i lufttætte glas med salt mellem lagene og hælde olie over, så det dækker. På den måde kan de holde sig i et halvt år. Olien bruger man så til salater.


Krydderurter 

Salvie

En af de ældst kendte krydderurter vi har. du grågrønne blade er meget dekorative og har en ret kraftig smag. For meget kan give retten »medicinsmag«. Krydring med let hånd giver dog fin smag til fx kogte eller stegte ål, kalveschnitzler, stegt lever, flæskesteg - og gås! Kog et par blade sammen med en portion ærter eller grønne bønner eller bland lidt hakkede blade i gærdejen til madbrød og -boller.

Salvieblade kan fryses (indpakket i folie). Bruges som frisk salvie.
Salvie egner sig ikke til at blive blandet med andre krydderier.


Krydderurter 

Mynte

Der findes flere forskellige slags. Planten er flerårig og vokser villigt i haven. Pebermynte har den skarpeste smag, næsten som menthol. Krusemynten eller grøn mynte, som den også kaldes, har en vidunderlig mild duft og smag, og det er den, vi som regel bruger i køkkenet. Den giver fin smag til lam, hakket kød, kartofler, ærter og slet ikke at forglemme »mintsauce«. Mynte må helst ikke koges sammen med retten. Hæld bladene over med kogende væske og lad dem trække i 5 minutter. Brug så væsken. Bladene kan fryses ned, selvom de taber lidt af deres kraft.


Krydderurter 

Purløg

Flerårig plante som gror villigt i haven, altankassen eller i vindueskarmen. Fås frisk hele året og bruges hyppigt som grønt drys. Har en meget fin løgsmag. Fin til ægge-, tomat-, grønsags- og kødretter. Bland rigeligt med klippet purløg i creme fraiche til de bagte kartofler.

Purløg fås frysetørret, men smagen er ikke så godt som den friske.


Krydderurter 

Laurbærblade

Blade af det stedsegrønne laurbærtræ, der vokser i Middelhavslandene. Bladene skal tørres, før de får den rigtige aroma. Gamle blade bliver gule; smid dem væk.
Laurbærblade har en meget kraftig smag og kan ødelægge en ret fuldstændig, hvis der tilsættes for mange. Sædvanligvis er 1-2 blade nok.

Fast tilbehør i krydderbuket og suppevisk. Anvendes især til gryderetter, aspic'er, silderetter og til kryddereddike.

Laurbærsmagen kommer kraftigst frem ved lang kogning.


Krydderurter

 

Krydderurter er fællesnævner for aromatiske urter, der dels vokser vildt, dels hovedsagelig dyrkes med kogekunsten for øje. I gamle dage tillagdes de lægende egenskaber. Krydderurter fås for en stor del friske, og mange kan man dyrke selv. De drevne i bøtter smager ikke af så meget som de frilandsdyrkede, men er dog bedre end tørrede. Krydderurter kan også fryses.

 

Tørrede krydderurter bør ikke være for gamle, så smager de af hø. Desværre er det ikke krævet at datostemple. Tørrede krydderurter ses også i forskellige blandinger, der er karakteristiske for voksestedet, således Provence-krydderierne, der sælges som Fines herbes de Provence.

Se også Fines herbes.

 

Se de bedste opskrifter med Krydderurter

 

Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.

Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 

----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (6 stemmer)
Siden er blevet set 26.024 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
kogebog
Når du skal lave mad, hvad bruger du så?





Effektiv reklame - klik her